怎樣做巧克力水果蛋糕
巧克力海綿蛋糕
巧克力海綿蛋糕(參考分量：8寸方烤盤1盤)
配料：低筋面粉60克，雞蛋3個(不帶殼約50克壹個)，細砂糖50+30克，可可粉20克，黃油30克
烘焙：烤箱中層，上下火175度，18分鐘左右。
（PS：想制作原味的蛋糕怎麽辦？很簡單，將可可粉用等量面粉代替就可以了~）
制作過程：1、準備原材料。蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證幹凈且無油無水。可可粉和低筋面粉混合，黃油隔水加熱至溶化成液態。2、可可粉和低筋面粉混合後過篩備用。3、用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖。4、將蛋白打發到如圖所示的濕性發泡狀態就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角）。5、蛋黃裏加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬松。6、分三次倒入溶化的黃油，並用打蛋器繼續攪打均勻。
7、倒完黃油後，攪打成濃稠的蛋黃糊。8、盛1/3蛋白到蛋黃糊裏，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。9、拌勻後，倒回蛋白碗裏。10、繼續翻拌均勻，成為如圖所示濃稠的狀態（此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬松。）11、倒入過篩後的粉類。12、用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均勻的蛋糕面糊。13、將拌好的面糊倒入鋪了烤盤紙（或錫紙）的烤盤裏，抹平表面，放入預熱好175度的烤箱裏，烤18分鐘左右，直到完全膨起。用牙簽紮入蛋糕中心並拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了。14、烤好的蛋糕，趁熱從烤盤裏取出，並撕開四周的烤盤紙。待蛋糕冷卻後，切成方塊即可食用。
TIPS：1、和全蛋打發的海綿蛋糕不同，分蛋海綿蛋糕將蛋黃和蛋白分別打發，再混合到壹起。比全蛋打發的難度要低，制作起來相對簡單。2、很多時候，人們喜歡將黃油在最後壹步添加，即加入面粉拌成面糊以後再加入黃油。但這樣對新手操作有壹定危險，因為油脂和面糊混合的時候很容易消泡。這款蛋糕制作的時候先將蛋黃和黃油混合（蛋黃可將黃油部分乳化，形成濃稠混合物），制作起來更容易成功。3、不管是全蛋打發還是分蛋打發的蛋糕，最重要的問題的防止消泡。因為打發的雞蛋是蛋糕蓬松的關鍵，如果消泡了，蛋糕也就失去了蓬松的動力，會組織粗糙、口感發硬，或者幹脆成為“蛋餅”。因此翻拌面糊的時候壹定要註意手法，從底部往上翻拌，不要畫圈，快速將面糊翻拌均勻。
4、蛋糕完全通過打發雞蛋蓬松起來，因此配方裏沒有泡打粉之類的膨松劑。如果妳擔心自己做的時候蛋液會消泡，或者希望蛋糕能更蓬松壹些，可以在面粉裏加1/2小勺(2.5ML)泡打粉。5、蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，擠上巧克力醬，味道更豐富哦。