平潭有什麽美食？
鹹酥花生 選用平潭地產的“扣仔”（小花生）仁，放入鹽水及五香、白糖中浸泡，兩小時後曬幹。先將細沙倒入鍋中，炒到微溫後，再將浸泡過的花生仁倒入鍋中，文火不斷翻炒，鹹酥香脆。
薯粉羔 薯粉與冰糖水泡透，，搗拌成漿，加白糖、八果置於加油熱鍋中，反復煸調成糊狀後起鍋。再加熟芝麻、花生、棗仁和色料等。待冷卻凝結成狀，切塊後可食。呈半透明，香甜可口，為消夏上乘小吃。
草燕 平潭島盛產富含瓊脂海藻的石花菜，多在夏季采集。加醋熬成糊狀，過濾去渣，傾入薄鐵盆中，加糖、置於水中冷卻，凝成軟狀後可食。因其狀呈透明如燕窩，故名草燕。清涼爽口，乃清夏佳品。外售果凍，實不如也。
九重粿 用米漿、薯粉加入適量五香末、蒜葉、食鹽等，調成糊狀漿，然後入蒸籠，蒸熟壹層又加壹層，故稱九重。冷卻後切成菱形扁塊，入油鍋炸熟即食。平潭九重粿素以片薄，炸透面著稱，鹹香可口，香而不膩。
菜頭粿 以腌蘿蔔絲去汁瀝幹，與薯粉、米粉拌成漿，加入調味的生蝦仁、蟹黃、鮮肉絲、梅梨（荸薺）絲，稍發酵入瓶蒸熟。食時切片油煎，色呈花黃，味道鮮美。
米梭 用糯米粉磨漿，瀝幹做皮，包白糖、豆沙餡、搓成圓餅，再粘上濕透的糯米或粳米，入籠蒸熟。富有彈性，清甜可口，粘而不膩。
塌頭粿 以綠豆粉、蕃薯粉、糯米粉加糖，摻水拌成漿，盛於酒盞內酒醋蒸熟。冷卻後，中心微凹，故稱塌頭。其色透明如玉，清涼爽口，宜作清暑小吃。
薯粉油繭 薯粉油繭以熟番薯滲薯粉舂成粉皮，裹以芝麻花生糖餡，捏成餃狀入油鍋炸熟，色澤鮮黃，香甜可口，可與廣東、香港油角媲美。學名現稱“天長地久”是也。（其實以訛傳訛，“天長”乃魚面，“地久”或謂油繭乎？）
肉夾餅 將芝麻光餅掰成兩半，夾以紅糟熟豬肉，或海苔均可。這種風味小吃流傳福州、福清等地，唯平潭肉夾餅具備香、酥、脆優點。現在各中小學門口均常見。1元錢，夾肉、夾香幹、夾火腿腸（改名“熱狗”了，哈哈）。
豆粉滾[米時]與油浮[米時] 用糯米或粳米磨成漿，瀝幹、搓成圓[米時]，內包豆沙或砂糖八果餡，狀如湯圓，入湯煮熟，撈起瀝幹，倒入炒熟的碗豆粉中壹滾，即成豆粉滾[米時]。入口香甜，別有風味。另用包著豆沙餡的米[米時]，擠壓成餅，入鍋油炸，呈金黃色，即成甜香可口的油浮[米時]。
薯粉[米時]和薯粉丸 用去皮蒸熟的番薯摻入薯粉，入臼舂成有彈性的粉團，包裹魚肉蝦三丁魚餡（也有以貝肉、紫菜、 肉，肉丁、蔥菜作餡），捏合成荷包形或圓形，煮、蒸、炸均宜。
另用上述粉團，不包餡，直接摻合鹹肉丁、炒花生片、芹菜段等，撮成小塊下鍋，鹹香味美，俗稱薯粉丸。薯粉米時和薯粉丸均為平潭地道風味食品，看似尋常，別具特色，入席款客，甚受歡迎。
燒賣 平潭燒賣類似北方的“燒麥”，但用料及制法不同。先將番薯及薯粉加工成粉皮，選用蟹黃、蝦仁、紫菜、鮮肉丁加佐料炒熟為餡肉，爾後裝餡入皮，捏成“白菜形”，豎列籠中蒸熟。形態美觀，皮薄餡美，入口酥香，兼有小籠包與鍋貼之優點。民間列入宴席佳肴。
赤尾煎餅 二、三月，春寒未盡，平潭盛產毛蝦，俗稱“赤尾”。將赤尾與薯粉，芹蔥及佐料調成糊狀，油煎成薄餅。入口爽滑，鮮美異常，風味不凡。
春卷與春餅 春卷平潭又叫“春餅酵”，采用精粉加蛋花、食鹽打成面筋稀漿，用平底鍋溫火煎成薄紙狀之春餅皮。另以豆芽菜、韭菜、肉絲、魚丁、牡蠣、蛤肉、縊蟶、蝦仁、紫菜等炒熟作餡。用春餅皮卷成筒狀即可食。其味鮮美不膩。若用油炸，春卷呈金黃色，更有香脆之感。
蔥餅 平潭蔥餅選料和制作均十分考究，是本地很有名氣的風味小吃，有“蔥餅出爐滿街香”這說。用精面粉發酵起酥，制成層皮，以肉丁、蝦仁、蔥珠、紫菜、香菇末、冬菜等作餡，成扁圓餅狀，貼爐內烤熟。出爐時香氣四溢，色呈金黃，入口酥嫩適中，留齒生香。
平潭美食——文字介紹
蠣煎 蠣煎又稱蠣粕，以新鮮牡蠣調油、味精、香蔥、芹菜、拌入薯粉成糊狀，入鍋鋪平，兩面油煎，狀如薄餅。香酥清甜，可與閩南、臺灣之“蠔煎”媲美。
紫菜蠣餅 大米混合黃豆磨漿，以韭菜、紫菜、牡蠣、肉丁等為餡，油炸成扁圓食品。色呈赭黃，外酥內嫩，香鮮可口，有海島特色的風味小吃。若麥皮加花生油炸，色味俱佳。俺以前是吃高手：）
炸糟鰻 取五公斤以上鮮海鰻，順骨紋斜切成長方形薄片，用老酒、紅糟等調料浸潤半小時，另將精面粉拌蛋，加少許紅糟汁攪勻，便可下鍋油炸。紅裏透亮，糟香四溢，鮮嫩香酥，並無腥味，鹹中帶酸甜，蘸上辣醬下酒尤佳。
香炒黃吉 黃吉，學名龜足，俗稱皇冠、筆架、乃貝中珍品。取鮮黃吉入香油鍋中煸炒適度，入調味汁、香蔥等，壹熟即食。原味鮮嫩，入口清爽。
炒黃螺片 先將黃螺置於熱湯中浸泡至七成熟，去泡沫，螺肉切成薄片，加調味，滑油爆炸，入口鮮脆香嫩。
炒西施舌 西施舌為平潭海貝珍品，肉味甘美，營養豐富，湯汁尤為滋補。先入淡水吐沙，換水數次，去殼取肉，清水漂洗幹凈。瀑油煸炒，芡入糖醋薯粉，呈玉白色，肉嫩而脆。用西施舌煨湯，味亦佳。
油爆石拒 石拒屬章魚科，學名長腕蛸，平潭叫做“石遇”。秋冬常穴居近海水域沙泥巖礁處。平潭蘇澳鎮壹帶鄉民多用釣具誘捕。食用時，用木砸數百下，待肉質松軟，將其腳切成橫斷面小段，用旺火重油爆炒，肉脆味豐。民間烹調的石拒羹，亦清醇可口。
煸炒沙田 龍腸學名海沙蠶，俗稱“沙田”。平潭淺海灘塗盛產。食用時，先泡入淡水吐沙，再用筷子翻出內臟，清水洗凈。下鍋重油煸炒，加香蔥、米醋調羹。其狀剔透如玉，鮮脆爽口，回味無窮。
爆炒章魚 章魚簡稱蛸，生八腕，又名“八帶魚”。烹調時，先將生章魚放在石板上磨，去其泡沫汙膩，清洗後將首足分切寸許長。入鍋時，先下頭，後下腳，加調味品，重油爆炸，攪幾下即熟。傳統吃法，多薄撒薯粉糖醋，故又稱芡粉炒章魚。“八珍炒糕”裏常有它的影子。
清燉竹蟶 將竹蟶垂直插入碗中，澆上清湯，入鍋蒸熟。起鍋時倒入少許白酒及適量味精、精鹽，使其保持原味。湯白味香，鮮嫩清淡。
芡粉蟶片 取地產縊蟶，去掉半邊殼，浸入調味汁約五分鐘後取出，薄撒薯粉於蟶肉上。蒸熟後復下鍋油煎至呈黃色取出。再淋上調味粉湯汁，色黃味美，清嫩可口。
蟹羹 蟹羹平潭俗稱“[蟲戈]羹”，選用鮮肥梭子蟹，剝殼後放入沸湯中攪動，待蟹肉脫落，再加入蛋花、肉丁、蔥花、香醋、芡薯粉為羹。其色晶瑩透亮，五彩紛呈；其味鮮嫩微酸，食後大開胃口，為海島獨特佳肴。
燜燒[蟲戈]白 將新鮮梭子蟹蒸熟，取蟹肉，配以切成條狀的白菜葉，加老酒等佐料慢火燜燒，撒上少許香油、蔥花，色澤潔白，清淡葷香。
桂花[蟲戈] 用肥梭子蟹蒸熟，剔出蟹肉蟹黃，入鍋煸炒，再拌入雞蛋花，加香蔥、銀耳、老酒等佐料，出鍋後香氣撲鼻。狀如盛開桂花，故稱桂花 ，色味俱佳，為平潭壹宗特色名菜。
赤螯清湯 俗稱“赤螯”（車蛾），為蛤類珍品。其肉鮮美滋陰，營養價值高。平潭淺海沙灘產品尤佳。鮮活赤螯經“吐沙”後，加少許食鹽，姜片煨湯，色如乳，味清甜，有清胃解膩效用。
冬白[蟲戈]湯 [蟲戈] ，俗稱梭子蟹，冬春之際膏腴肉厚配以卷心冬白菜（大白菜，冬白），清湯略加調味，清香甘醇，余味猶豐。
蝴蝶赤肉湯 貽貝，俗名殼菜，為平潭壹大特產。粒大肉肥，生剖曬幹，呈黃褐色蝴蝶狀，稱“蝴蝶幹”。平潭蝴蝶幹燉赤肉，為宴席名菜。清水溫火慢煨至爛熟，其色橙黃清澈，湯汁鮮美，富有營養，有滋陰健胃功效。
清蒸鲙魚 魚俗稱鲙魚（鮭魚、鱖魚），盛產於平潭淺海。近年網箱養殖成功。活鲙魚運銷港澳大受青睞。選地產鮮活鲙魚，刮鱗剖腹，留肚，在入姜片、上等老酒、醬油、蔥段、冬菜等調料，放入瓷盆加蓋清蒸。魚肉鮮嫩、湯汁清香，為滋補佳肴。
八珍燜薯粉 燜薯粉又稱“燜蛋”，是平潭民間傳統佳肴，堪稱壹絕。采用精白薯粉攪成糊狀，放在油鍋裏煸炒，再加入蝦仁、鹹肉丁、蟹肉、蟹黃、酥花生片、梅犁（荸薺）、丁、魚丁、黃花菜、紫菜、蔥花等佐料及調味品，經溫水攪炒成膠狀即成，色晶瑩如瑪瑙。因葷素搭配得當，爽滑嫩軟，十分可口。
紫菜灴肉 生長的[石覃]菜（原產於流水鎮潭水壹帶為上品）乃本地壹大特產，衍生於激流礁石上，冬春季落潮采收。狀如絲帶，色若紫緞，味同甘飴，乃海珍上品。頭水紫菜特別細嫩，曬幹可久貯備用。煨燜紫菜加赤豬肉，其香撲鼻，美味舒心，為筵席佳肴。（小孩吃紫菜小心哦，容易纏喉）
魚丸 平潭魚丸，因註重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以新鮮黃魚，馬鮫魚、鰻魚、小參鯊等海鮮為主料。魚肉剁碎，加適量的姜汁、食鹽、味精等調料，搗成魚泥，調進薯粉或面粉，攪勻，擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩。平潭魚丸分為包餡、滿天星、清水丸、皺沙魚丸四大類，十多品種；有的將魚泥加工為魚撮、魚餅、魚面，炸煮均宜。雅稱“落水情人”是也。
魚卷 魚餃
魚肉剁為茸泥，拌以肉丁、蝦仁、梅梨（荸薺）等為餡，外用魚面薄皮或新鮮魚皮包卷面成，經油炸即可。色黃味香，內嫩外酥。
魚餃是用魚面薄皮包肉餡，形同水餃，煮熟，其味清爽，鮮嫩。
魚面 魚片
魚面是平潭島特有佳肴。以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加少量食鹽與調味品，粘上適量研末薯粉，碾成薄皮，切為細絲煮熟，撈起冷卻。烹調時，配肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入高湯煮滾即成，色、香、味俱佳，嫩中帶脆，味葷且清。炒烹皆宜。若將薄片切成塊狀，則稱為“魚片”。
金蟳糯米飯
東庠島生產的鋸緣青蟹，俗稱“金蟳”，相傳達室為古代皇宮禦膳的海珍品，亦民間上等補品，幼兒學步時食之健身，效果尤佳。因其樓息於激流礁石之間，螯大有力，冬至前後膏腴味美。金蟳糯米飯是平潭宴席名菜。其制用：用活金蟳泡在老酒裏，“醉”後切塊，加香菇、冬菜調味佐料，裝入瓷盆，上覆濕透的糯米，加蓋入鍋蒸熟即成，色艷味醇。世界之大，恐怕只有平潭東庠產此尤物了，正宗金蟳現市場價每斤數百元，（註：加上粗大的草繩後的重量），比熊掌還珍貴了。
要說平潭美食，海洋珍品尤具地方特色，海壇素有“海產八珍”之說，即鮑魚、幹貝、海蜇、魚翅、魷魚、鰣魚、海參、魚肚。許多也只是聞其名而不嘗其味。但如幹貝之肉豐味美，鰣魚之細嫩鮮甜，魚肚之順滑爽口感之好非言語所能表達。
平潭四面環海，海產豐富，就近取材，就地加工，生猛海鮮及原汁原味的特點非別處可比。如本港產的石斑魚、海蠣、鰻魚、丁香魚、文蛤、紅鱘、對蝦、紫菜及各種貝類。它以蒸、煎、炒、爆、炸為主要烹飪方法，制出獨壹無二的海壇風味，具有清、香、淡、脆等特點，款式繁多，鄉味濃郁，老少兼愛，深受歡迎。