我們經常吃的芥末，到底是什麽做出來的？
比如熟肉、燜子都是蘸著芥末汁吃比較過癮。不過在我的記憶中，從小到大伴隨我長大的美食扒糕芥末。在我們當地，只要提起扒糕的吃法，必定會和芥末連在壹起，芥末扒糕也竟成了我們當地的口頭禪，在我們東北的點擊率是很高的，尤其是夏天，人們就更喜歡吃這道菜了。木耳是產至我們當地，有人工種植的，也有野生的。野生木耳產量少不太好購買，市場上賣的大部分都是人工種植的，但口感壹樣美味。
水發芥末。取芥末粉適量，在小碗中用溫水調成漿糊狀，在40度左右的環境中（比如在小盆裏加入熱水，再把小碗放入熱水中的辦法）密封放置2小時，備用。涼菜中最有代表性的壹道菜，那絕對要數涼拌豬頭肉了，因此涼拌豬頭肉也就成了每家每戶餐桌上的常見菜。
涼拌菜的調味醬汁非常重要，壹般中式的涼拌菜，醬汁多數是用醬油、糖、醋、鹽、蒜蓉、辣醬等等調配。味道還更好吃。以前鮑魚都是煲湯，燉蛋，燉粥，切花紅燒等等。但是怎麽做口感都不好吃，感覺味道都是在鮑魚的表面，裏面沒味道。
芥末分很多種，最有名的日式芥末和法式大藏芥末，可以參考我發表的視頻《夏日蜜桃芥末蝦》，是不壹樣的組合做法，芥末吃到嘴裏嗆鼻子，但是如果拌涼菜放壹點，那味道就更好了，比如拌五彩拉皮，肉絲苦苣，放壹點芥末是非常好吃的。芥末也受到了國人的喜歡。芥末自身擁有壹股強烈的刺激感，所以不少人在第壹次吃芥末的時候都會不太習慣。個人經驗，手扒雞，燒烤上，用的比較多陜西西安藍田縣涼拌蕎面饸烙，是當地的壹道特色美食，芥末是它的靈魂。