雲南菜系裏，有哪些特色菜？
雲南菜系獨特，神秘、口味鮮嫩、清香回甜等。雲南特殊地理氣候環境造就了很多得天獨厚的美食特色。瑞麗因為是邊境，有很多外地人、緬甸人，所以口味比較雜，偏心的說壹句，瑞麗菜沒有芒市的好吃。黑三剁，雲南特色風味名菜之壹，具有濃郁雲南地方風味的家常菜肴，鹹香微辣，非常適合下飯。地道的黑三剁是選用雲南特產的雲椒、雲南大頭菜加上豬肉餡，通過過煸炒制而成。
滇菜也叫“雲南菜”，基本上由三個地區的特色菜構成，滇東地區接近四川，口味與川菜較像，滇西以回民菜為主體，滇南是雲南菜的本家菜。“蘸水”是很多雲南菜的靈魂，雲南有種說法叫“給我壹碗蘸水，我能撬開滿漢全席”之說，可見雲南人對“蘸水”的喜愛。石屏包漿豆腐同樣也不輸給麻婆豆腐，在雲南人民的心裏，這道菜肴外焦裏嫩十分爽口，雖然不像麻婆豆腐那樣麻辣，但是他們的材料仍然也用到了辣椒，所以依然香氣十足。
汽鍋雞更值得壹提，是雲南最具代表的名菜之壹，聽說有兩百多年歷史了，因用汽鍋蒸制而得名，喜歡吃蒸菜可以試試，蒸菜的優點就是能保持菜的原汁原味，口感很鮮美，相當巴適。民族特色的美食有：楚雄彜族的火腿、回族的黃牛幹巴和白切雞、白族的乳扇和酸辣豆腐魚、傣族的撒撇和酸扒菜、阿昌族的橄欖撒、景頗族的鬼雞和手抓飯還有碳烤牛肉幹吧。
雲南菜是包容的，酸甜苦辣鹹，五味俱全，面面俱到，既不偏甜、亦不偏麻、偏辣，它的特色不在某種特別口味。五色花米飯，即紅、黑、黃、白、紫色花米飯，簡稱花米飯。花米飯是壹種純天然的綠色食品，色彩鮮艷，香味濃郁，美味可口，是布依族的特產。