葡萄酒網站上說釀造葡萄酒的過程中需要攪拌？

釀酒時攪拌是必要的。

攪拌的功能如下:

好處1:降溫

葡萄皮渣漂浮形成皮帽後，緊緊覆蓋在葡萄發酵液上，發酵過程會釋放熱量，所以裏面的溫度無法及時散去。葡萄酒發酵的最適溫度不能超過30度，通過攪拌可以降溫散熱。

好處二:入侵汙漬。

漂浮的葡萄皮渣必須是幹的，不能被酒液淋濕。葡萄酒的生產過程需要葡萄皮的顏色和葡萄籽的單寧，葡萄皮中也存在天然酵母。因此，通過攪拌，可以將葡萄渣染色，釀造出更漂亮、更美味的葡萄酒。

好處三:放氣。

很多啤酒廠在做壹輪的時候都是密封的或者基本密封的。在發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，所以可以通過定期攪拌將產生的二氧化碳及時排出，避免爆瓶的危險。

放氣的同時，新鮮空氣進入，可以為酵母繁殖提供氧氣。

好處四:反變。

頂部裸露的葡萄皮就像放在外面等待腐爛的葡萄。因為它們沒有被酒精和二氧化碳淋透，會增加細菌繁殖的可能性，最後讓酒變壞變酸，品質不過關。同時，新加入的糖能與酒液充分接觸，使發酵更加均勻。