王致和的臭豆腐是剛買的，還沒開封。買的時候沒仔細看。回家看到裏面這個黑毛還能吃嗎？壞了嗎？

還不錯。有壹次，盛夏，剩下很多豆腐沒賣出去。當他看著它的時候，他很擔心。這壹刻，他突然想起家鄉用豆腐做醬油豆腐，可是怎麽做呢？王致和試著把豆腐切成小塊，裹上壹層薄薄的鹽和胡椒，然後密封在壹個罐子裏。過了很久，王致和才想起，他趕緊打開罐子，氣味撲鼻而來，豆腐變綠了！他好奇地嘗了嘗，味道很好。王致和臭豆腐就這樣誕生了。把它分成幾小塊，壹層壹層地放在容器裏，然後密封。這時候如果封得嚴嚴實實，就會造成大災難:這種“肉毒桿菌”就會趁機繁殖。這樣的臭豆腐會出現全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。從傳統食品的角度來看，臭豆腐和其他豆制品(如豆醬、豆豉、各種腐乳)壹樣，都是豆類發酵制品，是接種黴菌後的傳統食品。這類食物經過微生物的作用，如有機酸、醇類、脂肪、氨基酸等，容易消化吸收，還增加了維生素B12的含量。維生素B12具有促進人體造血的作用，壹般食物中很少含有。但目前由於壹些人執迷於利益，無視消費者的利益和健康，改變了傳統的制作方法，采用了壹些化學方法來模擬臭豆腐。如果用硫酸亞鐵，能產生黑色，和其他有異味的物質壹起，就能變成臭豆腐。這是相當危險的，鐵太多對人體肝臟傷害很大，它的氣味可能是蛋白質中腐敗造成的，所以有可能說它致癌。建議如果想吃臭豆腐，最好買正規廠家的；但是不要多吃，因為臭豆腐很臭，不可否認它的氣味中會有蛋白質的腐敗物質——胺類，僅供參考。