沒有魚刺的酸菜魚怎麽做？
主要是選魚的時候拿。
做法如下:
配料:黑魚和酸菜
輔料:泡椒
調料:料酒1準備材料。黑魚和酸菜洗凈備用。用刀片把肉貼近魚骨，把魚皮放在薄片下面朝下，斜著切成厚約0.5厘米的魚片，把魚排切成長約5厘米的片。魚片腌制的步驟:①將魚片清洗幹凈，擠出多余的水分，加入少許鹽，用手抓勻，直到魚片有黏糊糊的感覺。②分2-3次加入蛋清，每次加入後，徹底抓勻讓魚片吸收，再加入剩余的蛋清，繼續抓勻粘的感覺。(3)加入料酒和紅薯澱粉，拌勻，腌制10分鐘。酸菜洗凈，擰幹水分，切成段備用。
2炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒翻炒，再放入剁碎的酸菜翻炒。然後加入魚頭和牛排，翻炒至魚肉變白。倒入清水或高湯(水的量不要超過所有的魚片)並煮沸。加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，然後轉小火煮10分鐘，煮出魚的鮮味。煮到湯變白，把酸菜和魚排放在碗裏備用，酸菜湯留在鍋裏。
3將腌制好的魚片逐壹放入湯中，用筷子分散，大火煮至魚片變色。將煮好的魚片和湯倒入盛有酸菜和魚骨的碗裏。在壹個幹凈的鍋裏放兩湯匙油。當油加熱到7成時，加入胡椒粉和幹紅辣椒。炒香後澆在煮好的酸菜魚上，撒上小蔥。