求公安鍋盔的做法 要詳細做法 特別是面粉 的做法 謝謝
公安鍋盔的做法? ：
1、500克面粉，和水，放酵母粉，靜置，盆上蓋濕布，和軟壹點。夏天，2個小時即可，不可發得太過了。取出來，加壹小撮白堿粉，揉光。
2、將面坨分成5小塊，搟成牛舌頭狀。撒鹽，撒胡椒。由於我不能吃豬油，所以只撒了鹽和胡椒粉。這壹步還可加用料中的固體豬油取少量壹小坨，拌上瘦肉末和小蔥，加壹點五香粉，各取壹小坨，放在每塊牛舌頭上。然後卷起牛舌頭，包住豬油瘦肉末混合物，兩邊封口，放置面板1分鐘。
3、包好料的面坨，再用搟面杖搟成牛舌頭狀，表面刷上菜油和水的混合物，可以用小噴壺噴，也可以用刷子刷。再撒上白芝麻。烤箱150度上下預熱5分鐘把牛舌頭面餅直接放在烤盤裏，送入烤箱，溫度調至180度。
4、8分鐘，表面鼓起焦黃即可。刷上點辣椒醬，幹掉3個沒問題。
擴展資料
鍋盔是陜西八大怪之壹。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細，素以“幹、酥、白、香”著稱。幹硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。
鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陜甘寧青地區流傳已久。由源於外婆送給外孫賀彌月而贈的禮品，後發展成為風味方便的食品。?
人常說，“乾縣有三寶，鍋盔、掛面、豆腐腦。”汝州的鍋盔是深受大眾喜愛的面食，張莊、廣育路南口、西關、東關都有很好的攤點。
鍋盔的特點是用油和面，文火炕制，中空、外酥、裏起層、邊厚、吸汁，不漏湯。鍋盔夾豬頭肉是汝州小吃的絕配：將豬頭肉大刀切塊，夾入剛出鍋的鍋盔裏，熱騰騰的面香將肉香烘托到了極致，而肥肉的油膩又被鍋盔吸納化為無形，又香、又酥、又軟，吃起來非常過癮。
如果旁邊有綠豆漿面條的小攤，您壹定要盛上壹碗，放上黃豆、韭花、芹菜段，再來點辣椒油，那就齊了！右手邊面條晶瑩透亮，湯熱氣裊裊，菜青黃間雜，漿酸誘人；
左手執裝得滿滿當當豬頭肉的鍋盔，即使不餓也會舌下生津了。豬頭肉肥而不膩，漿面條湯酸而圓潤溫胃，雖然是街頭小吃，但香可盈雙頰，味能浸六腑，可比天上美食！
制作工藝
1、按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些幹面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
參考資料：