芹菜牛肉絲怎麽做？
佐料
黃色牛肉
400克
芹菜
100g
佐料
慶紅
適量的
淡醬油
適量的
辣椒
適量的
大蒜
適量的
精力
適量的
澱粉
適量的
碳酸氫鈉
適量的
烹飪酒
適量的
幹紅辣椒
適量的
食用油
適量的
麻油
適量的
步驟
1.牛肉
2.把牛肉切片，和肉壹起搗碎。這壹步讓炒出來的牛肉更嫩。(也可以用刀在背後敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織多，應順紋切成條狀，橫著切片，切斷長纖維；不能順著纖維組織切，否則吃不出味道，嚼不爛。
4.首先釋放煙霧，與小蘇打混合。
5.再次加入料酒和生粉
6.有時間的話可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時，讓油滲透到肉裏面。在油鍋裏炸的時候，肉裏面的油會因為膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉就會鮮嫩；如果沒有時間，至少需要腌制15分鐘。
7.我腌了大約兩個小時
8.芹菜不容易入味，所以提前加鹽，可以減少炒的時間。芹菜葉比芹菜桿含有更多的維生素，所以除了壹些老葉，妳要盡量把芹菜葉留著吃。
9.因為煎的過程比較短，所以所有的食材都要準備好。
10.去他媽的辣椒
11.鍋裏放食用油。七成熱時加入牛肉。
12.看到牛肉都變色了，馬上舀起鍋。
13.鍋裏留點油，翻炒食材。
14.加入青紅椒翻炒兩次(不要太久)。
15.加入芹菜
16.加入牛肉。整個過程應該是為了讓芹菜炒牛肉好吃又嫩。
侯侯:中火加熱油，鋪牛肉片(主料)至變色。將青椒炒至近熟，倒入牛肉片，炒至入味，幾十秒即可上桌。上菜前撒上香油。
17.烹飪前撒上香油。
18.上菜。因為食用鹽已經提前放好了，烹飪過程中不需要再放食用鹽。
牛肉的選購是第壹關鍵，牛肉的選擇很多。老牛肉顏色深紅，肉厚。嫩牛肉色澤淺紅，堅實、薄而有彈性。
19.妳學會了嗎？請做壹次。我保證做壹次，我還想再做壹次。