鍋塌裏脊的正宗做法

鍋塌裏脊的做法

主料：豬裏脊200g、雞蛋4枚。

腌料：生抽1勺、料酒1勺、玉米澱粉1勺。

料汁：生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白醋1勺、清水適量。

調料：水澱粉少許、香油1勺、蔥花適量。

1、先把準備好的裏脊肉切成薄片，然後再放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒以及1勺玉米澱粉，抓拌均勻，腌制15分鐘以上，給裏脊肉去腥，使其入味。

2、裏脊肉在腌制的同時開始調料汁，料汁中包括2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1勺白醋以及適量清水，把這些全部倒入碗中後攪拌均勻備用。

3、起鍋燒油，等油溫6成熱後調中火，下入腌制好的裏脊肉片，快速翻炒至變色後即可盛出。

4、裏脊肉片盛出後，先在碗中打入4枚雞蛋並攪拌均勻，接著在重新起鍋燒油，等油熱後把壹半雞蛋液倒入鍋中。

5、趁著鍋中雞蛋液還沒凝固，下入炒好的肉片和蔥花。

6、繼續把剩余的雞蛋液倒入鍋中，等雞蛋液凝固定型後再翻個面。

7、雞蛋翻面後，先把調好的料汁倒入鍋中，接著再搖晃搖晃鍋，讓料汁均勻沾滿雞蛋的每個角落。

8、最後出鍋前再淋入少許水澱粉、1勺香油和適量蔥花就可以了。