孕婦必吃的黃豆燉豬蹄。怎麽才能軟而不腥?
準備材料:豬蹄、黃豆、花生、蔥、姜、蒜、八角桂皮、香葉、胡椒粉、醬油、鹽、冰糖、料酒等。
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2.將處理好的豬蹄放入冷水中,加入蔥、姜、料酒、胡椒粉燒開,燒開出血後撈出,沖洗幹凈,瀝幹備用;
3.燒熱油鍋,下蔥、姜、蒜爆香,下豬蹄翻炒,炒至表皮微黃,下大料桂皮、香葉、花椒、胡椒翻炒均勻,沿鍋沿倒入料酒,倒入事先泡好的黃豆、花生,翻炒幾下,根據個人口味加入生抽、老抽、鹽、冰糖,翻炒均勻,轉入砂鍋。
4.時間到了之後轉火收汁,翻炒幾下撒點蔥花就可以吃了;
黃豆花生做的紅燒豬蹄,皮嫩,醬香濃郁。黃豆和花生很入味,口感糯糯的,湯用來拌飯很好吃。喜歡的朋友可以參考壹下,去做。
需要註意的事項
1.豬腳壹定要先焯水,用冷水煮,不然會有腥味。
2.花生、黃豆最好提前泡好,否則很難入味,也很難煮開;
3.如果趕時間,可以把炒好的豬蹄放在高壓鍋裏,SAIC後繼續煮15分鐘,但是這樣做出來的豬蹄味道肯定不如慢燉的好;
4.如果想讓顏色看起來紅、亮、有光澤,可以把糖焯壹下炸壹下上色,但這需要相對幹燥的廚房經驗。冰糖壹定要用小火慢慢煎,要不斷攪拌,直到起泡,變成褐色,然後倒入豬蹄中快速攪拌。