紅燒帶魚應該切多大？炸了嗎？
小家常菜是我們最喜歡的菜。我們可以隨便炒幾個菜，可以吃米飯，可以喝酒。尤其是喝酒的時候吃點魚，非常好吃。說到吃魚，我們經常會吃酸菜魚、烤魚、炸魚。油炸紅燒帶魚是大家餐桌上最常見的小家常菜。不管是來客人還是在家做飯，我們都會做這道菜，簡單，幾分鐘就做好了。但有的人做紅燒帶魚又幹又硬，帶魚外酥裏嫩。邊肖告訴妳做紅燒帶魚是有技巧的。做紅燒帶魚的時候，不要急著炒。記住這個小秘密。帶魚脆脆的。接下來，我將教妳如何制作帶魚。
材料:帶魚1、蔥2根、姜5根、料酒2大勺、鹽適量、胡椒粉少許、蒜2瓣、糖少許、香醋2滴、醬油2大勺、蠔油1大勺、澱粉適量、八角1、幹辣椒2個、胡椒粉適量、熱水適量。
操作步驟:
1.市場上買的帶魚要店家清洗幹凈，然後切塊放在盆裏備用。
2.將蔥、姜、蒜清洗幹凈，姜搗碎，準備壹個小碗，將蔥、姜、蒜放入碗中，加入少許鹽攪拌1分鐘，然後將蔥、姜擠出水，再加入鹽、料酒、胡椒粉、糖，加入帶魚攪拌均勻，腌制30分鐘。30分鐘後，在帶魚中放入少量澱粉，用筷子攪拌均勻，使玉米澱粉粘在每條帶魚上，包好備用。
3.炒鍋燒熱，往鍋裏倒少許油，油熱後放入帶魚，開中火，炒的時候不斷翻面，炒至兩面金黃後撈出放入盆中備用，加入適量的鹽和花椒粉。
4.炸好的帶魚撈出後，鍋底還剩壹點底油。放入壹片姜，炒壹會兒，再放入八角、花椒、蒜泥，炒香後放入帶魚，再放入醬油、糖、蠔油、醋，翻炒均勻，加入適量清水，小火煮3分鐘，蓋上鍋蓋，收汁。
紅燒帶魚炸脆技術:
1.帶魚裹上玉米澱粉會更脆。
帶魚腌制後，需要在帶魚表面包裹壹層澱粉。這層澱粉是玉米澱粉，不是面粉或者其他澱粉。大部分人都會犯錯誤，會很迷茫用什麽粉來包帶魚。
2.用食用鹽腌制蔥姜，用蔥姜水腌制帶魚，可以更好的去除腥味。帶魚有壹股很濃的腥味，有些調料也去不掉。這個方法正好可以幫妳解決這個問題。
做紅燒帶魚的時候，不要急著炒。把這個小秘密記在心裏，帶魚就會脆脆的。帶魚肉很嫩很新鮮，但是吃起來有點腥。通過腌制包裹壹層玉米澱粉作為底，帶魚吃起來很脆。妳學會了嗎？