秘制香辣蟹怎麽做才好吃？
佐料
青蟹
1000克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
郫縣豆瓣
適量的
鹹豆醬
適量的
烹飪酒
適量的
白酒
適量的
淡醬油
適量的
澱粉
適量的
花生
適量的
幹紅辣椒
適量的
四川胡椒
1小手柄
大蔥
1根
精力
5片
大蒜
8片花瓣
米爾西亞
1片
大茴香
僅限1
肉桂色
1小段
步驟
1.將青蟹洗凈，去殼，去除鰓。雖然外殼沒什麽大用處，但也不要扔掉，主要是為了好看。
2.將螃蟹切成兩半，然後用刀背或小錘子將鉗子折斷。
3.中火，鍋中加入大量油，將螃蟹的刀段蘸上澱粉，然後放入鍋中炸熟。
4.煎至金黃色，然後出鍋。炸蟹殼也是。我用平底鍋，所以可以少用油。
5.把炸好的螃蟹的油過濾，過濾後倒回鍋裏。如果妳懶，可以不過濾。煎的時候如果倒的油太多，記得倒壹些出來。
6.開小火，倒入花生，不停翻炒，會聽到劈裏啪啦的聲音。當爆裂聲逐漸減小時，出鍋待用。把油放在鍋裏就行，不要動。
7.開小火，直接在炸好的花生油中加入幹辣椒和花椒，炒香後加入豆瓣醬和黃醬，再加入其他調料，翻炒2分鐘左右。
黃醬的甜味可以中和豆瓣醬的鹹辣，讓醬的味道更豐富。
加入適量的鹽(就壹點點，醬本身就很鹹)、醬油、料酒、白酒，也可以加入少量的水。攪拌均勻。
8.轉大火，放入炒好的蟹黃和蟹殼，快速翻炒至湯汁均勻裹住螃蟹。小火翻炒3分鐘左右。
9.加入炒好的花生攪拌均勻後，即可裝盤，收工。
10.雖然是壹道很重的菜，但是因為炒蟹黃的時候切口蘸了澱粉，蟹肉的鮮味和水分都被很好的鎖住了。
11.所以吃的時候雖然外表鹹辣，但是打開之後蟹肉還是白嫩鮮甜的，壹點都不會破壞蟹肉的味道。