蓬萊小面做法

介紹壹下正宗蓬萊面的完整做法。

蓬萊魚面

材料

面粉、水、堿、老母雞、棒骨、嘉吉魚、雞蛋、蔥花、姜末、鹽、味精、黑木耳、澱粉、醬油、胡椒面和香油。

工作方法

1.和面。做小面和面要花很大力氣。在反復揉面的過程中不斷加入水和堿，然後用拳頭將面團搟開折疊，直至柔軟光滑。用幹凈的濕布蓋上，醒30分鐘。

2.滑倒。拖鞋俗稱“滑筋”，將面團放在案板上反復揉搓，以加強韌性，揉成粗條狀。雙手握住兩端，在案板上反復拍打拉扯。長條拉伸後，兩端折成八字形扣拉長條，向兩邊晃動長條，扣拉長條，如此類推，直至面筋順滑。

3.出文章。剝面是小面制作過程中最難的環節。先將光滑的面條撒在上面，用手將面條搓勻，然後將面條的兩端合並到左手的手指中，第二次扣住，右手中指向下勾住扣，掌心向上，雙手同時向兩邊拉，以此類推，扣成細而均勻的條狀。

4.制造鹽水。方法是以老母雞棒骨燉湯為底湯，加入嘉吉魚煮10分鐘，然後依次加入蔥花、姜末、黑木耳、鹽、胡椒面、醬油、大料面、生抽、濕澱粉、雞蛋、香油、味精，慢煮。

最後，將面條放入鍋中煮熟，取出，放入冷水盆中冷卻。壹兩碗面澆上鹵汁，壹碗面柔、湯鮮、熱氣騰騰的蓬萊面就做好了。當然也可以配上辣椒醬、韭菜末、香椿末、泡菜末等。根據個人口味，讓味道更正宗。