戚風蛋糕怎樣做？
戚風蛋糕
By 小家有女初長成
原料：蛋黃、低筋面粉、玉米澱粉、牛奶、玉米油、蛋白、細砂糖、檸檬汁
做法步驟：
第1步、方盤太淺不利於戚風蛋糕爬升，所以開始做蛋糕之前要先用兩張烘焙紙將方盤鋪底，四周要多留出壹截紙。
第2步、將蛋白與蛋黃分離。
第3步、蛋黃盆中加入玉米油和牛奶。
第4步、用蛋抽充分攪拌，使其三者充分乳化，這壹步非常關鍵（是讓蛋糕糊入爐後很快爬升的關鍵）。
第5步、低筋面粉同玉米澱粉混合，分多次篩入蛋黃糊中，攪拌均勻之後再篩入剩余粉類。
第6步、用“之”字法攪拌，不能畫圈攪拌以免起筋。攪拌好的蛋黃糊呈流線狀。
第7步、打發蛋白：當電動打蛋器打發至蛋白液出現魚眼泡之時加入1/3的白砂糖。
第8步、當出現肥皂泡沫時加入1/3的細砂糖。
第9步、當出現紋路時，加入剩余的細砂糖。
第10步、當提起電動打蛋器，頂端出現小尖角之時，即處於濕性和幹性發泡之間即可。
第11步、舀1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中。
第12步、用翻拌和切拌的手法攪拌均勻（防止轉圈攪拌，以免消泡）。
第13步、將攪拌好的面糊倒入蛋白霜中。
第14步、仍然采取翻拌和切拌的手法攪拌均勻。
第15步、將面糊倒入方盤模具中，兩手提起烤盤往桌面上顛，震出大氣泡（以上下火140℃預熱烤箱）。
第16步、模具送入烤箱烘烤70分鐘。
第17步、戚風蛋糕新鮮出爐，晾涼之後準備切塊。
來自 美食天下 小家有女初長成 的作品。
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