四川年夜飯壹般吃什麽菜？
。涼拌雞塊也是很多四川人喜愛的涼菜。涼拌雞塊是將雞塊或雞腿放入水中煮熟，撈出，剁成小塊，放入湯盆中。加入調味料拌勻後即可食用。這道涼拌雞塊的味道:雞肉鮮嫩，麻辣鮮香，很開胃，很好吃。四川人的年夜飯也會有這道涼拌雞塊。
涼拌雞塊的做法:
1.將半只雞用清水浸泡半小時，去血水，撈出，洗凈，控水。
2.將雞腿放入鍋中，加入適量的水、姜片、蔥片大火燒開，撇去浮沫，煮10分鐘，然後關火，浸泡10分鐘，撈出控幹水分。
3.將半塊雞肉放入湯鍋中，加入冰塊和水浸泡15分鐘，然後剁成小塊放入湯盤中。
4、姜和大蔥、香蔥洗凈切段放入碗中。加入胡椒粉、辣椒粉、醬油、糖、鹽、菜籽油、香油和冷水拌勻備用。
5.將調好的汁倒入雞塊中，用筷子拌勻放入盤中，撒上蔥花即可。
第二，燒白。
水煮白是很多四川人愛吃的壹道硬菜。四川人有鹹甜兩種口味，都是很好吃的飯。將五花肉和炒好的幹菜煮熟，然後倒入盤中即可食用。水煮白菜裏的幹菜吸收了豬肉的脂肪，變得松軟可口，五花肉肥而不膩，非常好吃。水煮白是很多四川人宴席中必不可少的壹道菜，也是年夜飯的壹道硬菜。
燒白的做法:
1.五花肉洗凈，擦幹，把皮放下油鍋，炸至金黃色，撈出。
2.將炒好的五花肉切片，放入碗中整齊擺放待用。
3.將幹菜洗凈，姜洗凈切絲，鍋中倒入食用油，油熱時將幹菜翻炒均勻，加入生抽、老抽、鹽、姜、蠔油等調料，翻炒後倒入五花肉中。
4.將帶盤的五花肉放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸60分鐘，然後倒扣在盤子上。
第三，粉蒸肉。
蒸肉也是許多四川人在除夕會吃的壹道硬菜。米粉蒸肉的制作方法是將五花肉洗凈，切片，加入調料和米粉，放入蒸籠中隔水大火蒸熟，然後食用。蒸肉也是湖北、湖南、江西等地人們喜愛的食物。蒸肉的味道:肉質軟糯，鹹辣，開胃可口。
用粉末蒸肉的做法:
1，五花肉洗凈，切成薄片，放在湯盤裏。
2.姜洗凈切絲放入五花肉片，加醬油，料酒拌勻腌制15分鐘。
3.將蒸好的肉粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽加入五花肉片，拌勻，放入蒸鍋，隔水大火蒸60分鐘，即可食用。
第四，紅燒魚。
四川人的年夜飯壹定不能少了壹條魚，因為年夜飯的魚菜，意味著壹年不止。四川人在年夜飯會吃清蒸魚或者紅燒魚。四川人最擅長吃魚，有酸菜魚、水煮魚、紅燒魚、清蒸魚。
紅燒魚:
1.處理後將整條魚洗凈晾幹。
2、生姜洗凈切絲，辣椒洗凈切圈，小蔥洗凈切圈待用。
3.碗中加入鹽、生抽、老抽、糖、花椒粉、辣椒粉、澱粉水拌勻備用。
4.鍋內倒入食用油，將魚煎至兩面金黃，將調好的汁倒入水中煮沸。用勺子把汁倒在魚的背面，直到魚熟了，撒上蔥花。