香煎帶魚的做法
1.材料:帶魚500克、大蔥3克、鹽3克、姜2克、八角2克、醬油45克、白糖5克、味精4克、大蒜(白皮)4克、豬油(精制)20克、植物油50克、香油15克、小麥粉15克、醋15克、料酒15克。
2.將魚去鱗，挖鰓，切鰭，從鰓孔取出內臟，洗凈。
3.在魚的兩側劃直刀痕，每隔3cm劃壹刀，不要太深，只劃開魚皮，大的被打斷成兩段。
4.取壹個油勺放在大火上，加油，在魚的兩面粘上壹層粉，放入勺中，中小火兩面煎(註意沿著勺邊加油要晃動勺，中小火煎魚，煎的均勻)。拿出勺子，放在盤子裏。
5.取壹把炒勺燒熱，加入豬油，炒大料、蔥、姜、蒜。
6、加入料酒、醋、醬油、高湯，加入糖、味精、精鹽找口，把魚放進去煮開。
7.蓋上蓋子，煨至汁液濃稠。
8、移火收汁，將香油從勺中倒出，裝盤。