蔥油餅需要面團嗎？
讓面團更有嚼勁需要壹段時間。
主要面團材料:面粉250g，溫水160g(這個面團可以做成三份)。
脆皮材料:面粉25g，油50g，蔥三片，姜三片，八角壹個，桂皮壹個，花椒10g。
材料:韭菜10克，鹽10克。
練習:
1.將主面團中的面粉用溫水揉至光滑(面團越軟越好)。
2.蓋上濕布，醒20分鐘。
3.邊醒邊做糕點:將蔥、姜等香料放入油鍋內開小火，翻炒至香料呈棕色，香味滲入油中。
4.將所有調料從油中取出，稍微冷卻，將油倒入25克面粉中，使其變脆。同時，準備好蔥花。
5.把面團分成三份。取壹份面團，把它搟成大片。
6.在面團表面刷壹層酥皮，撒上適量的鹽和蔥花。
7.把面團像折扇壹樣折疊，或寬或窄，不要太整齊。
8.醒後5分鐘，從右手端卷起來，邊卷邊用左手拉伸面條，盡可能多做幾圈。
9.搟好後，把末端壓在面團下面，壓平，放在壹邊15-20分鐘。這時候就可以繼續做下壹個面團了。
10.將醒好的面團搟成大圓。
11.平底鍋抹上油，放入面餅中，煎至壹面微黃。另壹面刷油，翻過來。
12.中間把面包翻過來加熱均勻，每翻壹次就刷壹點油，這樣炸出來的餅會很油很脆。