松鼠桂魚的形狀，特點
江蘇菜松鼠桂魚
菜肴口味鹹鮮
涉及食材魚類
特點相傳乾隆下江南，來到蘇州松鶴樓，見神臺上有壹尾活蹦亂跳的鯉魚，便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚燒成昂首翹尾的松鼠形狀，乾隆吃後大加贊賞，“松鼠魚”便由此出名。如今，松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。
原料：
鮮活鱖魚1條（約1250克）。
制法：
1、鮮活鱖魚治凈，從魚的鰓巴下刀，將龍骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊，刀刀要剞到皮，但魚皮不能剞破。
2、魚剞好後，以少量紹酒、鹽水拌和略腌，將魚拍上幹澱粉，使其花紋顯露
3、然後入8成熱的油鍋裏炸，見外脆定型後撈出。用魚下頜做頭，拍上幹澱粉油炸，形似松鼠裝盤。
4、在炸魚的同時另起油鍋 燒熱，放湯汁少許及白糖100克、白醋60克、番茄醬40克，見沸勾芡，淋入熱油，澆在炸過的魚上即成。外脆裏嫩，色澤紅亮，酸甜適度，形如松鼠，為南京清真馬祥興菜館的四大名菜之壹。