什麽是佛跳墻?
原來是二百多年前壹位官太太的拿手好菜，這位官員有壹次在家請上司吃飯，官太太親自下廚，做了壹味佛跳墻，壹端上桌已經香味四溢，味道又非常之好。上司吃了之後念念不忘，命家廚回家仿制。家廚叫鄭春發，廚藝精湛，曾在北京、江南和廣東拜師名廚，他向官太太請教了佛跳墻之後，自己又在材料和烹調上加以改造，做出來的佛跳墻就更加好吃了。
佛跳墻最早的菜名叫福壽全，後來有壹個秀才吃了，大為贊賞，為了兩句詩：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。這道菜，也就正式定名叫佛跳墻了。
佛跳墻、原料有十八種，包括雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、幹貝、魚肚、甲魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖等。調味料則有十二種，包括蠔油、鹽、冰糖、加飯酒、姜、蔥、老抽、生抽、上湯等，跟十八種山珍海味分別加工調制後，分層裝進紹興酒的酒壇中，用紹興酒調和，先以荷葉封口，再蓋蓋子，以質純無煙炭火，煮滾，再用文火煨五至六個小時，才可上桌。
2007-12-05 07:09:12 補充：
還有別的說法：佛跳墻是福州佳肴，興於清朝同光年間，初名「壇燒八寶」，後易名「福壽全」，最後稱「佛跳墻」。由創辦「聚春園」的鄭春發推廣而流傳。 至於佛跳墻的由來，壹般都說是廟裏的小和尚偷吃肉，被老和尚發現，小和尚壹時情急，抱著肉壇子跳墻而出，因而得名。,佛跳墻
原來是二百多年前壹位官太太的拿手好菜，這位官員有壹次在家請上司吃飯，官太太親自下廚，做了壹味佛跳墻，壹端上桌已經香味四溢，味道又非常之好。上司吃了之後念念不忘，命家廚回家仿制。家廚叫鄭春發，廚藝精湛，曾在北京、江南和廣東拜師名廚，他向官太太請教了佛跳墻之後，自己又在材料和烹調上加以改造，做出來的佛跳墻就更加好吃了。
佛跳墻最早的菜名叫福壽全，後來有壹個秀才吃了，大為贊賞，為了兩句詩：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。這道菜，也就正式定名叫佛跳墻了。
佛跳墻、原料有十八種，包括雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、幹貝、魚肚、甲魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖等。調味料則有十二種，包括蠔油、鹽、冰糖、加飯酒、姜、蔥、老抽、生抽、上湯等，跟十八種山珍海味分別加工調制後，分層裝進紹興酒的酒壇中，用紹興酒調和，先以荷葉封口，再蓋蓋子，以質純無煙炭火，煮滾，再用文火煨五至六個小時，才可上桌。
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