做紅燒雞的時候，怎麽做才能讓它鮮嫩多汁？
做法如下:買回來後據說剁碎，洗凈，開水焯壹下，撈起，鍋裏放油，放豆瓣醬，姜，八角，桂皮，香葉，蔥，放雞塊炒壹會兒(香)，少加水做醬，做好了把雞切成塊，豆瓣醬剁碎，泡椒，蔥切段，放姜，蒜。豆瓣醬腌制半小時左右，土豆切塊，準備炒鍋。紅燒雞塊是用新鮮的雞肉烹制而成，其肉質的特點是嫩、鮮、美、鮮。比如腌制好的雞塊後，鹽會滲透到雞肉中，然後把雞肉中的營養成分和水分擠出來，用油把雞肉煮熟。油溫上來後，豆瓣醬、香辛料、蔥、姜、蒜依次放入鍋中。然後買壹瓶啤酒(啤酒可以去除腥味，讓肉更嫩)，燒開後把芋頭放在鍋裏，慢慢燒。
最好提前腌制，因為肉厚容易用花刀切開腌制30分鐘以上再煮，所以煮的時間相對減少，因為雞肉纖維比較粗，煮的時間長了肉就老了，影響口感！少許，攪拌均勻，放在雞肉上，放入雞肚子裏，腌制30分鐘，去除雞肉表面的殘渣。熱鍋裏倒入半斤油，油六成熱的時候把雞肉兩面煎壹下，撈出。鍋裏放1斤水，2片香葉，壹小塊桂皮，壹個八角，1勺雞粉。十三香裏缺了八角桂皮葉也可以加點白芷，這是雞肉專用的。加入生抽和老抽調味。壹定要多放糖，鹽可以根據情況放也可以不放。
在腌制好的雞塊中加入姜丁、蠔油、鹽、醬油、茶油(不壹定要放，但是吃起來更醇厚)，這樣腌制好的雞塊直接蒸15~20分鐘就可以簡單美味的享用了。最好將紅燒好的雞塊腌制，加入少許鹽，淡醬油，白糖均勻腌制15分鐘左右，再加入適量幹澱粉拌勻後上油。油溫壹定要熱，這樣油雞皮才不油膩。