成都有什麽好吃的涼菜
成都最好吃的涼菜：夫妻肺片
夫妻肺片最早出現在清朝末年，在成都街頭巷尾便有很多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用本錢低價的牛雜碎邊角料，經精加工、鹵煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風味格外，價廉 物美，格外遭到拉人力車、腳夫和困苦學生們的喜食。
20世紀30年代在四川成都有壹對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，因制造的涼拌肺片精細考究，色彩金紅發亮，麻辣鮮香，風味***同，加之他夫婦倆合作默契、調和，壹個制造，壹個出售，小生意做得紅紅火火，壹時顧客聚集，求過於供。
因為選用的質料都是牛的內臟，而這些質料的來歷大都是不食動物內臟的回民所丟掉的，所以其時被稱作'廢片'，四川的方言，有的也念'薈'。因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的窮戶的期待，又受愛其甘旨的市民的追捧，很快就打響了名氣。
牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再 配以夫妻倆精心調配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和新鮮的芹菜等調料，因而涼拌出來的'廢片'具有色彩紅亮、軟糯入味、麻辣鮮香、細嫩化渣，變成其時挑擔、提籃叫賣的'肺片'中最具特征，最受期待的壹種。因為夫妻倆老是默契合作，所以被稱作“夫妻肺片”。