煲鴨湯需要什麽材料
男“壽星”湯木瓜煲老鴨湯。
入秋時最好便是用木瓜煲湯了，因為它清潤、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤而不燥熱，香而能補益。民諺說：“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰。”老鴨性溫味甘，入脾、胃、肺、腎經，功能滋陰補血。《食物本草備考》說它“補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道”。《本草求真》認為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對男士，而且對所有人士因暑熱時體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。
材料：木瓜1000克、老鴨1只、生姜3片。
烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內臟和尾部、切塊。壹起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸後改文火煲2個半小時，調入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。
薏米煲老鴨
鴨的育雛按季節可分為頭水鴨、夏水鴨和秋水鴨三種。壹般來說，以飼養頭水鴨為好，夏水鴨次之，秋水鴨較差。頭水鴨是在清明至谷雨期間育雛，可以吃到在田裏的泥鰍、蚯蚓、黃鱔、小魚、小蝦和昆蟲等天然動物飼料，所以特別肥美。中醫歷來認為，鴨是水中之禽，其性寒涼，適宜於體內有熱
、上火的人食用。清代名醫王士雄說它“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”。民間認為“嫩鴨濕毒、老鴨滋陰”。以薏米煲老鴨有清熱利水、滋補五臟之功。合適暮春多變天氣時進飲。
材料：薏米50克、老鴨1只、生姜3片，陳皮1／4個。
烹制：各配料洗凈，陳皮去瓤；老鴨宰洗幹凈，去內臟、尾部。壹起與生姜放在瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改文火煲約2小時，調入適量的食鹽便可。薏米老鴨可撈起，鴨切為塊狀，拌入醬油佐餐用，此量可供3~4人用。
冬荷煲老鴨湯
菜品： 冬荷煲老鴨湯
工藝： 煮
口味： 鹹鮮味
類別： 幼兒食譜 補虛養身調理 利尿調理 清熱去火調理 健脾開胃調理
主料： 冬瓜 1000克 鴨 500克 芡實米 100克 幹貝 50克
輔料： 荷葉 5克
調料： 鹽 3克 各適量
制作工藝
1. 陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈；
2. 幹貝用清水浸軟，約浸壹小時；
3. 芡實、荷葉洗凈；
4. 冬瓜洗凈，連皮帶瓤切大件；
5. 鴨切去腳，切去鴨尾兩粒子，以去膻味，洗凈；
6. 鴨放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈，如怕肥，可以撒去部分鴨皮；
7. 水13杯或適量放入煲內，陳皮也放入煲內；
8. 煲滾，放入冬瓜，鴨，芡實，蓮葉，幹貝煲滾；
9. 慢火煲三小時，下鹽調味。
食用方法
中餐|晚餐
健康提示
鴨功能滋陽補虛，利尿消腫，冬瓜功能清熱消痰，利水消腫，江瑤柱功能補肝腎，芡實功能固腎益精，補脾祛濕，蓮葉功能祛暑。
祛暑，清熱，補脾，開胃。
食譜營養
1. 冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
2. 鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之壹，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。壹般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療後的病人宜食。
3. 芡實米：芡實含有豐富的澱粉，可為人體提供熱能，並含有多種維生素和碳物質，保證體內營養所需成分；具有固腎澀精，補脾止泄，利濕健中之功效。
4. 幹貝：幹貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，幹貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
食譜相克
1. 冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
2. 鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
3. 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
玉米煲老鴨湯
功效：玉米味道鮮甜，營養豐富，老鴨利水消腫，吃後陰虛不見燥，陽虛不見冷。
原料：玉米150克、老鴨1只、龍骨250克、豬展150克、老姜5克
調料：食鹽5克、雞粉5克
制作方法：
1 先將龍骨、豬展、老鴨斬件，玉米洗凈。
2 煲內水滾後，放入龍骨、豬展、老鴨滾去表面血漬，倒出洗凈。
3 用瓦煲裝清水，用猛火煲滾後，放入龍骨、豬展、老鴨、玉米、老姜，煲2小時後放入鹽、雞粉即可食用。
沙參工竹煲老鴨湯
老光鴨壹只重約1200克、沙參20克、玉竹20克、火腿20克。
鹽適量。
（壹）切去鴨腳、鴨尾，洗凈，放人滾水中煮十分鐘，取起洗凈，如怕肥，可以撕去壹部分鴨皮。
（二）沙參、玉竹洗凈。
（三）把水十壹杯或適量，放入煲內煲滾，放入鴨、火腿、沙參、玉竹煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味。
栗子煲老鴨湯的做法
·配 料:
栗子300克 老鴨1只 陳皮壹小片（去腥味的） 姜3片。
·操 作:
1、 栗子連殼洗擦幹凈
2、 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分
3、 陳皮滲軟刮去瓤
4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時，加鹽調味。 （1）材料：老鴨壹只，筍幹100克，沙參10克，玉竹10克，幹香菇五個，紅棗5個，姜蔥料酒等適量
（2）制作方法：
第壹步：老鴨處理幹凈後用冷水下鍋，加姜五片，蔥白三段，料酒適量煮至水開後三分鐘，將老鴨取出，冷水沖洗幹凈。
第二步：沙參玉竹香菇水洗後泡二十分鐘；幹香菇泡開然後去蒂；筍幹洗後用溫水泡開，然後將筍幹撕成片待用。
第三步：將老鴨放入煲內（如果煲不夠大的話可以將鴨子小塊），加入五片生姜，三個蔥白，沙參玉竹，香菇和適量冷水，用大火煮開後再煮十分鐘，然後改為小火煨壹個小時，再加入筍幹，紅棗，繼續小火煨壹個小時。
第四步：撈去姜片蔥白，用鹽調味，美味的參竹老鴨煲就出爐了。
（3）註意事項：筍幹和紅棗不能放早了，否則筍幹入口沒有那種特殊的咬勁，而紅棗也容易爛，影響湯質。
（4）適宜人群：老鴨滋陰養胃，筍幹健脾開胃通便，配伍養肺胃陰，清肺胃熱之沙參玉竹，健脾調味之紅棗香菇而***奏健脾養胃，滋陰清熱之效，對於酒食傷胃，抽煙過度之脾胃不健，胃熱口臭具有良好的調理效果。
（5）溫馨提醒：雖然筍幹味美無比，但是因為膳食纖維含量比較高，故進食不可過量不容易消化，小孩更應註意。