港式牛雜哪裏培訓

港式牛雜可以在味之興餐飲培訓。

1、味之興餐飲公司簡介：

廣州味之興餐飲管理有限公司是壹家集餐飲技術開發、技術培訓、技術咨詢、創業開店指導為壹體的專業機構。

總部前身為深圳餐飲推廣部，成立於二零零三年，在深圳屬於較早的壹批從事餐飲、小吃、烤鴨、鹵菜、燒臘、面點的培訓機構之壹。

2、港式牛雜：

港式牛雜是壹種港式小吃，主要特點是菜品豐富，牛身上有的東西他都有，例如：牛肚、牛百葉、牛肝、牛肺、牛筋等，通過煮制後放在專用的鍋中，然後放入專用的鍋中進行熏蒸，這樣的目的是封鎖他的口味，壹致讓他口味更加融合。

在搭配上粉絲、方便面，壹份基本就夠壹個成年人吃飽了。

3、港式牛雜培訓內容：

（1）港式牛雜所需的原材料準備，教會學員從哪裏進原材料；

（2）港式牛雜原材料處理方式，包括浸泡、蒸煮等方式方法；

（3）港式牛雜鹵湯制作，教會學員學會鹵湯做法，包括大料使用量等；

（4）港式牛雜鹵湯熬制時長以及做法，教會學員鹵制時間和火候；

（5）港式牛雜成碗教學，教會學員成碗的時候制作，包括食材搭配、餅的切法、食量的搭配等；

（6）港式牛雜教學總結，本節課講解中途學員遇到的困難以及常見問題處理方式。

港式牛雜做法：

1、牛雜洗凈切塊用鹽、少許老抽調色、少許油等味料腌30-50分鐘後，放入油鍋爆炒。

2、收水（肉變色時就基本收水了 )後放進砂鍋，加適量水後放上鹽、白酒、白糖、香料等調味品。

3、大火燒開後用小火慢慢燉熬。

4、熬至牛雜軟爛時，把白蘿下洗凈切塊放入砂鍋，繼續小火慢熬，讓蘿下吸收肉香味，讓牛雜吸收蘿蔔的鮮味，煮至蘿蔔軟爛入味即可停火。