酸甜可口的話梅排骨，怎麽自己做呢？

排骨是我最喜歡的食物之壹，這麽多年，我壹直研究排骨的各種做法，蒜香排骨、豉汁蒸排骨、好燒排骨、這些吃久了有點膩了，所以最近學習了壹道新的做法，話梅排骨，酸甜可口，好吃不油膩。這名字壹聽，是不是口水都要流出來了。

話不多說，直接上教程。

壹、話梅排骨做法

所需食材：

排骨500g、話梅 1小把、生姜 1塊、香蔥2根、冰糖1勺、八角1顆、生抽2勺

步驟：

1、準備排骨：排骨切塊後洗凈，建議直接買純肋排，肉感較好，骨頭不大。也可以將壹根排骨兩頭的部分去掉，留著下次燉湯用，中間的部分燒著吃口感好，上盤也好看。自己不會砍的，壹定要攤主處理好，避免回到家了砍得長短不壹。?

2、排骨焯水：鍋裏放入3大碗清水，放入洗幹凈的排骨，加入生姜，2根香蔥。大火煮開後撇去浮沫，撈出瀝幹備用。

3、鍋內倒入油，燒熱後將瀝幹好的排骨放入鍋中，小火煎至兩面金黃，盛出來放入盤中備用。?

4、鍋裏再倒入油，放入冰糖小火炒至融化，繼續翻炒至炒出糖色即可。?

5、這時倒入排骨翻炒上色，使排骨每壹塊均勻裹上糖色。?

6、放入三片生姜，1顆八角，加入清水，要沒過排骨，大火煮開後轉小火繼續燜煮。?

7、大概煮15分鐘後，放入適量話梅，2勺生抽，繼續小火煮至排骨軟爛。

8、最後大火收汁就可以了，喜歡湯汁泡飯的可以多留壹些湯汁，不用收那麽幹。?

9、這樣壹份特別開胃下飯的話梅排骨就做好了，真的酸甜可口，吃起來特別的開胃，壹點都不輸蒜香排骨，家裏來請客做壹道端上桌都是特別有面子的，太能增進食欲了，基本都能被清盤。

二、自制話梅

食材：青梅5斤、鹽1斤、白糖2.5斤、涼開水適量

步驟：

1、青梅盡量挑選顏色青表皮完好的，將青梅洗凈，去蒂，然後晾幹水。?

2、把青梅放入幹凈的容器中，倒入1斤鹽。?

3、輕輕揉搓青梅，先每壹顆搓壹遍，放壹兩個小時後接著搓，就可以裹上鹽了，需要讓每壹顆青梅都粘裹上鹽。?

4、靜置約10個小時後，鹽完全融化，會滲出壹些水，把滲出的水倒掉。?

5、往容器中倒入涼開水，讓淡鹽水浸泡青梅，放在陰涼處浸泡2天。?

6、取出青梅，瀝幹水，放在太陽下曬2天，如果太陽不是很大或是陰天，可以多曬2-3天，曬到表皮皺巴巴的就可以了。?

7、曬到表皮皺巴巴的，表面還有些絨毛，青澀漸去，聞起來有著天然果香，?

8、準備好壹個消毒好的玻璃瓶子，然後壹層青梅壹層白糖，反復重復。?

9、接下來讓糖均勻地融化，然後放在陰涼幹燥處，耐心等待三個月，就可以吃到美味的話梅了。