披薩怎麽做
配料：
比薩面團：高筋面粉70克，低筋面粉30克，水65克，橄欖油7克，細砂糖5克，幹酵母1克，鹽1克，奶粉4克
比薩餡：橄欖油15克，蒜末20克，番茄醬80克，高湯(或水)30克，黑胡椒粉1/2小勺(5ML)，雞腿肉160克(去骨後)，口蘑4個，洋蔥40克，馬蘇裏拉芝士80克 烘焙：烤箱中層，上下火210度，15分鐘左右
制作過程：
1、把制作pizza面餅的所有配料揉成面團，使勁揉，揉到面團變得十分勁道，抻開面團，面團能形成壹張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可以了。把面團放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵約1個小時，使面團變成2倍大。2、面團發酵的時候，我們可以著手準備PIZZA的餡料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁。鍋燒熱倒入橄欖油，再倒入蒜末炒出香味。
3、加入黑胡椒粉，炒出香味後，加入番茄醬、高湯（或水），轉小火慢慢熬煮。
4、邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用。
5、將蘑菇放入燒熱的鍋裏，翻炒至軟，炒出蘑菇內的水分。炒完蘑菇，將洋蔥也炒軟，並盛出備用。
6、雞腿肉倒入鍋裏炒熟（鍋裏不需加油，建議使用不粘鍋）。炒熟的雞腿肉和第4步炒好的醬混合拌勻。7、馬蘇裏拉芝士用擦絲器擦成絲。
8、做完這壹系列事情，第壹步的面團應該也發好了。當面團發酵到2.5倍大，用手指蘸面粉在面團上捅出壹個窟窿後，窟窿既不塌陷也不回縮，就表示發酵好了。
9、發酵好的面團分成兩份（如果做8寸的比薩，就不需要分了）。靜置15分鐘進行中間發酵。
10、中間發酵完成後，將面團搟成圓形，放入比薩盤，用手捏面團使面團完全貼合比薩盤的形狀。如果沒有比薩盤，直接將面團搟成圓形放在烤盤上亦可。
11、在面團底部用叉子戳壹些小孔，以防止烤的時候餅底鼓起。
12、面團底部撒上壹些馬蘇裏拉芝士，然後鋪上和醬拌勻後的雞腿肉。
13、再撒壹層馬蘇裏拉芝士，鋪上炒過的洋蔥和口蘑。最後撒上壹層馬蘇裏拉芝士（留少許，不要全撒完）。
14、放入預熱好210度的烤箱，烤10分鐘左右，當餅皮開始上色時取出，撒上剩余的馬蘇裏拉芝士，再放回烤箱烤5分鐘，至餅皮呈棕紅色即可出爐。 今天的這款比薩，和以前做過的比薩有點不壹樣。 首先，它不像其他比薩壹樣在餅底預先刷壹層比薩醬，而是將炒好的類似燒烤醬的醬汁與餡料直接混合；其次，它也沒有添加比薩草或者羅勒之類的香料(沒有香料的童鞋不用頭疼了)，而呈現出壹種原始而純粹的烤雞風味。 最近我做比薩有壹些走極端，要麽做的是巨大壹張看著都嚇人，要麽做的是迷妳小個子，壹人壹份幹脆利落，吃完後還能騰出點肚子享受餐後的蛋糕甜點什麽的。今天成品圖裏的就是6寸的小比薩，擺在桌子上看著煞是喜人，吃起來也毫無壓力。 如果妳喜歡其他尺寸的比薩，沒關系，根據“尺寸換算表”算壹下配料就OK了。和蛋糕圓模的換算方法是壹樣的，而且，也不需要那麽精確，餅皮厚點薄點，餡料多點少點，都無傷大雅。本身，做比薩就是得有壹種“我的比薩我做主”的精神，這，也正是DIY的樂趣哈。
燒烤風味雞肉比薩(參考分量：6寸小比薩2個或8寸比薩1個)
配料：
比薩面團：高筋面粉70克，低筋面粉30克，水65克，橄欖油7克，細砂糖5克，幹酵母1克，鹽1克，奶粉4克
比薩餡：橄欖油15克，蒜末20克，番茄醬80克，高湯(或水)30克，黑胡椒粉1/2小勺(5ML)，雞腿肉160克(去骨後)，口蘑4個，洋蔥40克，馬蘇裏拉芝士80克烘焙：烤箱中層，上下火210度，15分鐘左右
制作過程：
1、把制作pizza面餅的所有配料揉成面團，使勁揉，揉到面團變得十分勁道，抻開面團，面團能形成壹張比較薄的薄膜(擴展階段)，就可以了。把面團放在26度左右的環境下，蓋上保鮮膜，發酵約1個小時，使面團變成2倍大。（關於面團的揉面發酵，請參考手工揉面發酵步驟圖）
2、面團發酵的時候，我們可以著手準備PIZZA的餡料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋蔥切成絲、雞腿肉切成小丁。鍋燒熱倒入橄欖油，再倒入蒜末炒出香味。
3、加入黑胡椒粉，炒出香味後，加入番茄醬、高湯（或水），轉小火慢慢熬煮。
4、邊熬煮邊攪拌至濃稠的醬狀。盛出備用。
5、將蘑菇放入燒熱的鍋裏，翻炒至軟，炒出蘑菇內的水分。炒完蘑菇，將洋蔥也炒軟，並盛出備用。
6、雞腿肉倒入鍋裏炒熟（鍋裏不需加油，建議使用不粘鍋）。炒熟的雞腿肉和第4步炒好的醬混合拌勻。
7、馬蘇裏拉芝士用擦絲器擦成絲。
8、做完這壹系列事情，第壹步的面團應該也發好了。當面團發酵到2.5倍大，用手指蘸面粉在面團上捅出壹個窟窿後，窟窿既不塌陷也不回縮，就表示發酵好了。
9、發酵好的面團分成兩份（如果做8寸的比薩，就不需要分了）。靜置15分鐘進行中間發酵。
10、中間發酵完成後，將面團搟成圓形，放入比薩盤，用手捏面團使面團完全貼合比薩盤的形狀。如果沒有比薩盤，直接將面團搟成圓形放在烤盤上亦可。
11、在面團底部用叉子戳壹些小孔，以防止烤的時候餅底鼓起。
12、面團底部撒上壹些馬蘇裏拉芝士，然後鋪上和醬拌勻後的雞腿肉。
13、再撒壹層馬蘇裏拉芝士，鋪上炒過的洋蔥和口蘑。最後撒上壹層馬蘇裏拉芝士（留少許，不要全撒完）。
14、放入預熱好210度的烤箱，烤10分鐘左右，當餅皮開始上色時取出，撒上剩余的馬蘇裏拉芝士，再放回烤箱烤5分鐘，至餅皮呈棕紅色即可出爐。 TIPS：
1、這款比薩餡裏用到的番茄醬，是指調味番茄醬，就和咱們在肯德基吃薯條配的那種番茄醬是壹樣的，在超市裏都能買到，英文名為“ketchup”。這種番茄醬本身就含有糖、鹽等調味料，所以做餡的時候，我們不需要再加鹽加糖了。
2、當比薩的餡料裏用到蘑菇、洋蔥之類水分含量很大的蔬菜時，我們通常都需要先將它們炒壹下，炒去壹部分水分。否則烤的時候，會讓比薩餡變得濕噠噠的。
3、比薩本身的做法很簡單，不需要多說，最後要提醒的壹點就是——趁熱吃哦！如果沒吃完放涼了，在烤箱裏重新加熱壹下再吃吧，不要用微波爐加熱，會破壞比薩餅皮外酥裏軟的口感。 根據面包的配方不同，所用的材料會有所差別，但基本上壹般的面包揉面過程，都可以參照以下步驟： 1、用配方分量內的壹半溫水溶解酵母（如配方使用120克水，則用60克水溶解酵母）。
2、稱量好面粉、糖、鹽、奶粉等幹性材料的重量，並拌勻。然後加入溶解酵母的水、另壹半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。
3、用力揉成面團，並把面團放在案板上。這個時候的面團會很粘手，表面也很不光滑。但是要堅持揉下去，不要輕易添加面粉。
4、如果面團粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面團鏟起來，重新揉到大面團裏去。 TIPS 1：如果采用新鮮酵母制作面包，則必須先用溫水將酵母溶解，才能使酵母活化。如果采用快速幹酵母來制作，原則上可以省略這壹步驟，把幹酵母直接添加到面粉裏，因為快速幹酵母可以不經過活化過程而直接使用。但為了保險，也為了讓酵母充分發揮活性，建議還是把快速幹酵母也先用溫水溶解再使用。
TIPS 2：不同的面粉吸水性不同，所以不建議把配方裏的水分壹次性加入，而根據面團的實際情況酌情增減。這也是為什麽不用全部的水來溶解酵母的原因。
TIPS 3：剛開始的面團會很粘，塑料刮板是壹個很有用的工具，可以幫助我們把粘在案板上的面團鏟下來。
TIPS 4：建議使用塑料或金屬案板，壹是它們和木案板比起來更不易粘，二是木案板的材質很容易滋生細菌，在上面反復揉面相對來說沒有那麽衛生。
5、揉著揉著，面團會漸漸變得有彈性，表面也變得光滑起來，而且，隨著面筋的形成，面團也開始變得沒有那麽粘手了。 TIPS：家庭手工揉面的方法，多種多樣，可以揉，可以摔，可以扯，但目的都是壹樣的，就是快速不斷攪拌面團，讓面筋不斷生成。
可以選擇的方法如：壹、選擇壹張和腰差不多高的桌子，把案板放在桌子上，側著身子用手快速按揉面團，並把身體的力量壓在手上，利用腰部和身體的力量來揉面。
二、摔面團。並不是對所有面團管用，有些比較硬或者特別稀得面團不適合這種方法。
6、揉到壹定程度以後，嘗試著抻開面團。這時候的面團不太容易抻得很薄，抻得稍微薄壹點就會被扯出很多裂洞。這個時候就可以加入黃油了。 TIPS：黃油會阻斷面筋的形成，所以，我們先將面揉到面筋形成到壹定程度後，再加入黃油，可以讓我們的揉面變得更容易，這種方法叫做“後油法”。不過，如果在壹開始就加入黃油，可以讓黃油在面團裏分散得更均勻。所以，各有利弊。但是家庭手工揉面非常費力氣，更建議采用後油法。 7、把已經軟化的黃油加入到面團裏，並且用力的把黃油揉到面團裏面去。
8、壹開始面團的樣子會有點“慘不忍睹”。但隨著揉面的進行，黃油漸漸就會被面團吸收了。
9、堅持揉下去，面團又變得光滑而充滿彈性了。
10、適時的檢測面筋的強度。把面團小心地抻開，看看是否可以形成壹張薄薄的薄膜了。 11、看看圖片裏的情況。這時候面團已經可以形成壹層薄薄的薄膜。但是薄膜並不是特別堅韌，還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形。這個時候面團就達到了擴展階段。如果做大部分的甜面包和調理面包，這個階段就可以停止揉面了。比如蜜豆墨西哥、芝士肉松面包、熱狗面包等等。 12、揉到擴展階段以後，如果繼續揉面，面團會達到完全階段。這個時候，面團可以抻開非常堅韌的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破，如圖所示。 13、即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也會呈現非常光滑的圓孔。完全階段的面團，可以用來制作大部分的土司。如高級奶香土司，奶油白土司等。揉到完全階段以後，就不要再繼續揉面了，否則，如果揉過頭，面筋會斷裂，面團失去彈性，變得粘軟，壹扯就斷。用揉過頭的面團做面包，面包的體積小，孔洞粗糙，口感差。 14、把揉好的面團放進大盆裏，表面蓋上保鮮膜或者濕布，放在室溫下進行第壹次發酵。
15、發酵時間隨溫度而定，溫度高則發酵時間短，溫度低則發酵時間長。28度左右，大概1個小時，面團可以完成發酵。
16、判斷發酵是否完成的標準：面團發酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面團頂部捅壹個窟窿。拔出手指後，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發酵就完成了。
17、把發酵好的面團擠出空氣，根據配方的要求分成所需的份數，放在室溫下醒發15分鐘左右，然後，就可以根據各配方的具體情況，進行整形、第二次發酵、烤焙了。 TIPS 1 揉面到各個階段所需要的時間，我沒有列出來。因為根據實際情況、面團配方的種類、含水量、揉面的力度速度的不同，揉面的時間也不盡相同。就像大家經常交流的，有人揉了1個小時才揉好，有人卻只要十幾二十分鐘。 TIPS 2 此文是純手工揉面的步驟圖。不少同學為了省力，購買了面包機或者廚師機來幫助揉面，使用機械揉面的流程大致是壹致的，可以用同樣的方法來檢測面團的薄膜。 揉好了面，就趕緊開始制作自己理想中的面包吧！ 揉面是壹個力氣活兒，但是既可以做出香噴噴的面包，也讓身體充分的運動了，順道消耗點熱量。壹舉兩得哦。如果有人問妳：做這麽多點心吃，妳怎麽還不胖？ 妳可以回答：揉面揉的唄！