辣炒花蛤應該怎麽去做？

辣炒花蛤的用料

花蛤750克蒜5-6瓣

姜5大片幹辣椒5-6個

蔥花食用油2大匙

黃酒2大匙蠔油1大匙

糖2小勺澱粉1小勺

鹽1小勺

辣炒花蛤的做法

步驟1

買來的花蛤放在清水中，在水裏放入壹勺鹽、壹勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡壹會兒後，用兩只手像大叉子壹樣在水裏來回反復的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，多吐點泥出來。

步驟2

長的幹辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥。

步驟3

反復清洗花蛤數次後，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，壹分鐘後撈出。

步驟4

焯過水的花蛤都把殼子張開了，把焯過蛤蜊的水涼壹涼，沙子會沈底，取上面的水來洗蛤蜊。把花蛤裏的泥徹底洗幹凈，瀝幹水分備用。

步驟5

起鍋放油，煸香蒜片和姜絲後再放入幹辣椒煸炒，然後放入花蛤。

步驟6

翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘後先烹入生抽、再烹入黃酒。

步驟7

倒入蠔油、糖翻炒均勻，嘗嘗味道是否還需要加鹽，如果味淡可以適量添加。

步驟8

壹小勺幹澱粉中倒入兩大勺清水，淋入鍋中上芡。

步驟9

出鍋前烹入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。