海參為什麽越煮越硬 泡發方法不對
海參為什麽越煮越硬
有部分朋友在烹煮幹海參的時候，發現海參沒有變軟的趨勢，這是因為在泡發海參的時候壹定沒有使用正確的方法，才導致這樣的情況。泡發海參是至關重要的壹步，也將影響海參的口感。
幹海參泡發壹定要註意：水或泡發器皿沒有油份和鹽份，最好用沙鍋或鋁鍋。
壹、幹海參的泡發方法：
1、將海參放進盆或桶內，加適量的純凈水(水要沒過海參)泡發約24 小時左右，期間換水3-4 次直至海參體變軟。
2、沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴和摳除白色海參牙，仔細清洗海參體表和體腔。
3、將洗凈的海參放入鍋裏加入適量純凈水，燒開後煮15分鐘。撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續煮，直至全部煮軟煮透。悶至煮參的水完全涼透撈出。
4、盆、桶內盛滿純凈水，放入煮好的海參，放進冰箱的保鮮室內，再發約3-5天，其間換水4-6次，即可食用。
兒童應當慎吃海參
雖然說海參營養豐富，但是它並不適合兒童食用。對於身體發育尚未定型的兒童來說，海參中富含的豐富蛋白質及微量元素可能會引起兒童出現消化不良等癥狀。因此家長們不要急於用海參等補品讓孩子長身體，應當慎重考慮，並咨詢醫生意見。
海參和什麽煲湯好
海參羊肉湯
材料：羊肉(瘦) 500克，海參(幹) 50克，姜5克，蔥白15克，胡椒粉1克，鹽5克。
做法：
1、用40°C溫水將海參泡軟後，剪開參體，除去內臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。
2、將羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量(約50g)，小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。
海參不能和什麽同時吃
壹些食物會有與本身相克的東西，即使是高營養的海參也不例外。那麽，食用海參時我們應該註意不能和什麽食物同時食用呢?
海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
另外，海參還不宜與甘草同服。俗話說“陸有人參，水有海參”，中醫認為，海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。原因是：酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由於膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海參的註意事項：
1、海參也不能和甘草壹起吃;
2、海參也不適於與醋壹起食用，醋能中和海參的營養成分;
3、年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當多吃;
4、脾虛、痰多者也應少用或禁用海參，不消化，加重腸胃肝臟負擔;
5、夏天不宜吃海參是錯誤的，人們認為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病，其實不然;
6、感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參;
7、肝腎功功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補。