為什麽臭豆腐聞起來臭，吃起來香？臭豆腐是怎麽做的？
1，為什麽聞起來臭，吃起來甜？
臭豆腐的原理是利用特殊的細菌來分解豆腐的蛋白質。含硫蛋白質分解後成為硫化氫和臭味的來源，其余成為氨基酸和鮮味的來源。
2.臭豆腐怎麽做
正宗的做法是通過發酵來解決異味問題，比如莧菜汁，在這個過程中會產生壹些細菌。當然現在也有壹些新工藝，比如硫酸亞鐵，比如硼砂。
3、溫馨提示
街上賣的臭豆腐基本都是調味的，但不代表街上的臭豆腐都是用糞泡的。
辨別方法:要看他們有沒有裝大米和鹵水的大缸。
4.臭豆腐的危害
(1)化學方法導致癌癥。
如果用硫酸亞鐵，能產生黑色，和其他有異味的物質壹起，就能變成臭豆腐。這是相當危險的，鐵太多對人體肝臟傷害很大，它的氣味可能是蛋白質中腐敗造成的，所以有可能說它致癌。
(2)腐爛導致癌癥。
臭豆腐之所以發臭，不可否認的是，其氣味中會有蛋白質的腐敗物質——胺類，能與亞硝酸鹽反應生成亞硝胺。相信大家都知道亞硝胺是強致癌物；建議在吃臭豆腐的時候，最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素，尤其是維生素C，可以阻斷亞硝胺的生成。
(3)毒菌破壞神經系統
臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量的堿性氮。有壹種毒菌叫肉毒梭菌，經常隨著臭豆腐的制作而大量繁殖。肉毒桿菌是壹種致命的細菌，在繁殖過程中會分泌毒素，是毒性最大的蛋白質之壹。人攝入吸收這種毒素後，神經系統會被破壞，出現頭暈、呼吸困難、肌肉無力等癥狀。
(4)引起人體胃腸疾病。
臭豆腐的發酵過程是在自然條件下進行的，容易被微生物汙染。另外，臭豆腐發酵前期使用毛黴，發酵後期容易被其他細菌包括致病菌汙染。所以壹次不要吃太多臭豆腐，以免引起腸胃疾病。
(5)不衛生影響健康。
現在的臭豆腐大多是用化學染料、腐爛的水、汙水甚至糞便做成的。無良工人先將豆腐切塊放入水中煮沸，並加入黑粉。幾分鐘後，豆腐完全被染成了紫黑色。曬幹後放在裝滿黑臭水的桶裏浸泡，使其發臭。黑水是用蝸牛、腐水、腐肉、死蒼蠅做成的，經過發酵密封，直到蛆蟲生長，產生刺鼻的氣味。如果還不夠臭，加壹點糞肥讓它變臭。
(6)黴菌引入胃病。
臭豆腐本身就是發黴的食物。胃不好的盡量不要吃，否則容易引起胃痛腹脹，腹痛腹瀉。
(7)外加工致癌。
那種油炸臭豆腐，油是反復用的，炸很多次也不會變，含有大量的致癌物質，為了健康，建議少吃。