做韭菜盒子，應該怎麽和面？

面粉中先加入開水，用筷子拌成絮狀，然後加入冷水，用筷子拌勻後，揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘備用。雞蛋液入鍋炒熟後壹起和韭菜末、肉末放入容器，加入鹽，拌均勻。揉好的面團搟成長條後切成小劑子，將小劑搟成圓形，包入餡料做成韭菜盒子生胚，然後入平底鍋煎熟即可。

準備用料：面粉300克、開水120克、冷水65克、油壹勺、鹽壹撮、雞蛋2個、韭菜300克

步驟壹：面粉中先加入開水，用筷子拌成絮狀。

步驟二：然後加入冷水，用筷子拌勻後，揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋上，醒20分鐘備用。

步驟三：韭菜切末，淋入適量的植物油，拌勻。

步驟四：雞蛋液打散。

步驟五：鍋中倒熱油，倒入雞蛋液，壹邊倒壹邊用筷子攪散，蛋液凝固後關火晾涼。

步驟六：將雞蛋、肉末、韭菜末壹起放入容器，加入鹽，拌均勻。

步驟七：揉好的面團搟成長條後切成小劑子。

步驟八：將小劑搟成圓形。

步驟九：包入餡料。

步驟十：上下對折，邊緣捏緊。

步驟十壹：再捏出花邊。

步驟十二：平底鍋燒熱倒入少許油，油熱後放入韭菜盒子小火煎至底面金黃。

步驟十三：沿著鍋邊倒入沒過盒子壹小半的水。

步驟十四：蓋上蓋子，小火燜至水分收幹，鍋裏發出吱吱的響聲就表示盒子熟透了。

步驟十五：韭菜盒子翻個面，將表面也煎出金黃的顏色。

步驟十六：成品。

註意事項：

1、燙面作出的韭菜盒子皮會更柔軟，放涼了吃也壹樣好味道哦。

2、韭菜先拌入油，油鎖住了韭菜的水分後就不會出水了，後期再加入鹽。