各種菜肴的制作方法

菌香小豬排

把鮮菌炕幹後，再打成粉來調味，故成菜菌香濃郁、豬肉細嫩。

制法：

1.把豬裏脊肉切成厚塊，納盆後加入鹽、蔬菜汁（用胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜、小米辣等，加水打碎取汁）、美極鮮醬油和辣鮮露，拌勻了腌漬2 小時待用。

2.平底鍋裏放少許油，取12 塊豬肉煎至兩面微黃且肉熟時，擺盤裏待用。

3.炒鍋裏放少許色拉油燒熱，下菌粉、炸蒜末和小米辣末炒香後，摻少許鮮湯稍煮，其間加鹽、味精和雞粉調好味，出鍋舀在盤中豬肉塊上，撒些蔥花便好。

幹煸鮮菌

原料：

鮮香菇250克青二荊條辣椒節50克鹽、白糖、味精、香油、色拉油各適量

制法：

1.把香菇切成片，投入七成熱的色拉油鍋裏炸至幹香時，倒出來瀝油。

2.鍋留底油，下青二荊條辣椒節煸熟以後，倒入香菇片並加鹽、白糖和味精調味，最後淋少許的香油炒勻了即成。

小炒魚雜

原料：大魚的魚雜（魚鰾、魚子、魚腸）300克　細長青椒75克　番茄片50克　姜片、蒜片各5克　蔥段15克　鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉、食用油各適量

制法：

1.把魚鰾、魚子切成塊，魚腸斬成約5厘米長的段，壹起下鍋小火煎熟後，撈出來待用。另把細長青椒切成馬耳朵形。

2.凈鍋入油燒熱，先投入姜片和蒜片爆香，下青椒煸炒出味後，放入番茄片略炒，接著下入魚雜並註入少許清水，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉燒至入味，撒入蔥段並用水澱粉勾薄芡，淋明油便可起鍋裝盤。