早餐店用什麽來勾芡粥？
早餐店會加小蘇打或者面堿增稠，使其粘稠，熟得快。煮粥的時候選擇玉米澱粉水、綠豆澱粉水或者紅薯澱粉水勾芡，粥的味道會很粘。
澱粉特性:
又稱面團粉，是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。用於烹飪的澱粉主要有綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉等。澱粉不溶於水，與水壹起加熱到60℃時，糊化成膠體溶液。增稠就是利用澱粉的這種性質。
澱粉綠豆澱粉是最好的澱粉，很少用。它是由綠豆研磨，用水沈澱而成。其特點是粘度足夠，吸水性小，色澤白亮。
馬鈴薯澱粉是家庭常用的壹種澱粉。它是由馬鈴薯經研磨、洗滌、沈澱而成。其特點是腳粘，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差。
小麥澱粉是用面筋洗凈的麥麩或用面粉制成的麥麩沈澱出來的，其特點是顏色白，光澤差，質量不如馬鈴薯粉，增稠後易沈澱。
紅薯澱粉的特點是吸水性強，但粘度差，顏色暗淡，呈暗紅色和黑色，是以新鮮的土豆為原料，經過研磨、搓洗、沈澱而成。
此外，還有玉米澱粉、荸薺、蓮藕澱粉、荸薺澱粉等。