怎麽炒豬蹄？
香辣脆皮豬手，色澤鮮紅，皮脆，微辣，肥而不膩，喜歡吃豬手的壹定要嘗嘗這道菜。做這道菜，我們選用豬的前蹄，分為前蹄和後蹄。很多朋友說我們分不清前蹄和後蹄。前蹄直，後蹄微彎，大家都懂。
制作這道菜的原料:
豬前爪2個，幹辣椒，蔥姜，鹵汁，孜然，辣椒粉。
生產方法:
65438+
2.準備壹壺清水，將豬蹄放入有冷水的鍋中，用水浸泡豬蹄，加入少許料酒，泡水時去除腥味。把豬蹄泡在冷水裏，可以把他裏面的血全部吸幹。現在，我們就等著火把燒開，隨著水溫的升高，就會看到豬蹄裏的血慢慢被擠出來。這就是浸泡。
3.將水燒開兩分鐘左右，然後取出豬蹄。我們把泡好的豬蹄拿出來，放在冷水裏洗去浮沫，或者放在清水裏泡壹會兒，把豬蹄裏的血泡出來。
4.鍋中加少許水腌制豬蹄。鹵制豬蹄時，最好不要用鐵鍋。鐵鍋腌制的豬蹄容易變黑。加入洋蔥、姜和胡椒，然後加入腌料。
5.現在調壹下這個鹵湯的味道，加鹽調味。鹵豬蹄壹斤水加鹽約12克。如果達不到鹹味，鹵出來的湯裏的鹽濃度就達不到，鹵出來的豬蹄就沒有鹹味。
6、這個方法是家庭的，加醬油上色，而且這個顏色是用醬油代替的，不用炒糖色，大家做起來更方便省時，也降低了操作難度。加壹勺醬油，這就是壹道簡單的鹵湯了。
7.鹽水燒開後，放入豬蹄。這時候已經可以聞到鹵汁的香味了。鹵汁燒開後關小火，不然鹵汁蒸發太多，火稍微開大壹點。
8.小火壹直悶著。如果中間的水太少，就需要再加壹點水。鹵制時間約為65438±0小時。
9.豬蹄煮好後取出，把豬手換成小塊，換刀的時候從這個關節處切開，然後就可以直接吃了。腌制的也很香。
10，鍋中加油燒熱，然後將豬蹄炸至酥脆。利用加熱油的時間，在豬的手上撒壹層粉，不要太厚，起到脆皮的作用。拍粉的另壹個好處是防止肉裏水分流失。拍粉炒過之後更容易像辣椒孜然壹樣粘上豬蹄。
11.油溫加熱後，我們進去炸壹下，再拿出來。我們把它拿出來重新上油。油溫升高後，我們進去重新上油。
12，將炒好的豬蹄放入鍋中，趁熱撒上辣椒粉，再撒上孜然。如果喜歡孜然，可以多放點，然後翻過來關了。