紅燜羊肉在制作時，應當要註意哪些問題？
有壹次坐火車路過河南，因為我的身體出現了壹些情況，所以決定臨時在壹個叫新鄉的地方下車了，等到天黑的時候身體覺得恢復了，於是和朋友去吃點東西打算第2天再走，結果在那的壹家小飯館裏居然吃到了特別好吃的壹道美食，連我至今印象都極其深刻，這家店就是做紅燜羊肉的，而且新鄉有很多類似的主營紅燜羊肉的店。在我的壹再追問下，老板看我也不像是個做生意的同行，於是口頭教了我壹下紅燜羊肉的制作方法。現在分享給大家。
1.首先準備羊肉半斤，土豆兩個，冰糖10克，食用油若幹，老抽10克，辣椒最好是幹辣椒兩個，孜然粉三勺，桂皮壹塊兒，八角壹個，生抽若幹，大蔥1根，胡蘿蔔壹個，黑胡椒粉若幹，羊肉挑選的時候盡量挑選肥瘦相間的，不要買純瘦肉，肥瘦相間的肉，做出來的紅燜羊肉才更加的香。如果喜歡吃洋蔥的可以再加上壹個洋蔥，最好是紫皮的，因為我個人不吃洋蔥，所以配料裏面沒有寫。
2.準備好的食材進行處理，把胡蘿蔔和土豆都切成塊兒，大蔥生姜都切成片或者絲。另外把羊肉也切成塊兒，然後放到鍋裏加入適量的清水，加上點料酒，然後開大火煮開，等水沸騰之後撈出血沫，把羊肉也撈出來再次清洗。
3.起鍋燒油，油溫7成，熱時加入蔥絲和姜絲爆香，然後加入羊肉進行煸炒，等羊肉裏面的水分變少之後，整個肉塊兒都會變得有點發黃，看上去還有種晶瑩剔透的感覺，此時加入生抽老抽進行上色，等上色完成之後，再加入剛才準備的桂皮8角以及幹辣椒翻炒幾下，加入適量的溫水，蓋好鍋蓋，調成小火，再煮半小時左右。
4.燉了半小時左右的時候，肉應該就爛糊了，這時候就可以加入配菜了，把土豆和胡蘿蔔塊放到鍋裏，翻炒幾下，蓋好鍋蓋，再燉5分鐘左右，等筷子能輕松插進胡蘿蔔塊和土豆塊的時候，就是完全做好了。