紅燒黃善怎麽做好吃

主料

黃鱔400克、臘肉250克（家裏人口的多，可以稍微增加原材料的分量）

輔料

大蒜頭8個、姜10克、幹辣椒4個、八角2個、醬油10毫升、料酒10毫升、生抽5毫升、鹽適量、雞精適量。

臘肉紅燒黃鱔。

步驟1

將買來的黃鱔切斷洗凈，用清水浸泡20分鐘，。浸泡是為了去除黃鱔的血水。

步驟2

將浸泡好的黃鱔撈出，沖水後瀝幹。

步驟3

將臘肉切片，最好肥瘦都有，這樣的臘肉炒黃鱔特別香。如果沒有臘肉的話可以忽略該步驟，做壹道純的紅燒黃鱔

步驟4

將幹辣椒、八角、姜絲和蒜等放入熱油鍋內煸炒。

步驟5

小火煸炒出香味後加入臘肉，繼續煸炒兩分鐘。

步驟6

加入黃鱔，可以現將黃鱔放入過中央煎壹下，待黃鱔肉變色後和臘肉壹起炒。

步驟7

加入清水，水淹沒肉即可。然後大火燒開後轉小火燉12分鐘。

步驟8

燉好後可以加入幾塊青椒和紅椒片繼續翻炒幾下，待收汁好後即可出鍋，加上蔥花點綴。

提醒壹下，由於這個菜配料較多，下鍋前最好把配料都準備好，辣椒，蒜頭，香葉，生姜，八角等等，避免後面少了材料的黃鱔炒出來就不夠香了。

紅燒黃鱔的烹飪技巧

由於臘肉含鹽量高，可以不加鹽；不小心加了多鹽，這道紅燒黃鱔就會變成鹹菜了哦。

收汁前加入青椒片，能很好的點綴菜色。