大頭菜是什麽菜
芥菜。
大頭菜，也就是根用芥菜，是芥菜類蔬菜的壹個變種，又名辣疙瘩、芥菜疙瘩等。大頭菜的球根味辣，不宜鮮食或炒、煮食，壹般需經過加工制成鹽大頭菜。
主要品種
1、油菜葉：雲南昆明地方品種，葉大，長橢圓形，葉色深綠，葉緣有鋸齒狀缺刻，葉上生有細刺。耐寒性和冬性都較強，抽苔遲，可適當早播。肉質根圓錐形，膨大慢，晚熟，較肥大，單個重約600～800g，含水量低，加工品質好。從定植到采收約150天左右。
2、缺葉大頭菜：四川內江地方品種，在該市近郊已栽培30余年。株高49～53厘米。葉長橢圓形，長15厘米左右，橫徑9厘米左右，入土約3.0厘米左右，皮色淺綠，地下部皮色灰白，表面較光滑。單根鮮重450～500克，生長期約120～130天。
3、雞啄葉：雲南地方品種。植株中等偏小，宜密植，葉直立，葉色綠，缺刻較深，最深處直達中肋，適應性較強，肉質根為近圓錐形，個頭較小，單個肉質根重250～300g.肉質緊實，適宜加工。從定植到80～90天。
4、小花葉：雲南昆明地方品種，植株中等大小，可適當密植。葉片缺刻多而深，呈羽狀分裂。須根發達而長，耐旱力較，也不易抽苔，適宜水源較近旱地栽培，並可適當早播。肉質根園柱形，縱徑10.5厘米左右，橫徑8厘米左右。入土3.5厘米左右，皮色淺綠，地下部灰白色，表面粗糙易裂口。生長期130～140天。單根鮮重350～400克。
5、成都大頭菜：四川成都地方品種，植株中等，宜密植，花葉型，葉片較小，葉色深綠，缺刻較深。肉質根圓柱形，皮嫩而白，老熟後根頭部略有突起。抽苔較遲，不易空心，品質好。單個肉質根重400～500g ,從定植到采收約80～90天。
6、大五纓大頭菜：江蘇省淮安縣地方品種。株高35厘米左右，開張度35～40厘米，葉長橢圓形，葉面微皺，葉緣具淺缺刻。肉質根圓錐形，長12厘米左右，粗10厘米左右，入土約3.0厘米左右，皮色淺綠，地下部皮色灰白，表面光滑，單根重350克左右；生長期約90～100天。
7、小葉大頭菜：重慶市大足縣地方品種。株高30～35厘米，開展度42～48厘米，肉質根圓柱形，長16厘米左右。粗8厘米左右，入土約5厘米，皮色淺綠，地下部灰白，表皮光滑，單根重450～500克，葉叢較小，經濟產量高，耐肥、耐寒，肉質根質地致密，含水量低，芥辣味濃，品質好。生長期約120～130天。