可以在牛腦上腌制牛肉嗎？
牛上腦——指的是肉牛後頸部的肉，位於脖子上部到前棘上部(眼肉)。這部分肉的特點是肥瘦比例相對均勻。
準備時間:10分鐘，烹飪時間:5分鐘。
經典菜肴:
1，檸檬嫩牛排
材料:
150g牛肉腦肉，1個檸檬，100g黃瓜，25g洋蔥，50g胡蘿蔔，50g西紅柿，鹽和香油。
練習:
1.牛上腦肉切片，加開水煮熟，迅速放入冰水中浸泡2分鐘，瀝幹備用。壹半檸檬榨汁，壹半切成小塊備用。
2.黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔切片，西紅柿切成小塊備用。
3.將煮好的牛肉片與蔬菜絲、檸檬片、番茄片混合，加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻。
小貼士:
洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲也可以用冰水浸泡，這樣比較脆。
特點:是色香味俱佳的開胃菜。牛肉有壹股清新的檸檬香味，不僅味道鮮美，檸檬中的維生素還能保持皮膚明亮有光澤。
2.燉牛肉
原材料:
牛腦2斤，大料2瓣，蔥姜甜面醬50g左右，糖少量。
練習:
1.牛肉洗凈，用清水將整塊煮至八成熟；
2.將熟牛肉切成約5厘米長、3厘米寬的長方塊；
3.炒鍋燒熱，倒入色拉油，將大料炒至紫紅色。將洋蔥和姜末放入鍋中；
4、調至最小火，加入甜面醬翻炒出香味；(甜面醬非常容易炸，所以壹定是最小的火，燒起來會很苦。)
5.倒入煮好的牛肉湯(湯的量要足以溢出牛肉)和少許糖。加入牛肉，攪拌均勻。將其煮沸，然後小火燉大約1小時。(甜面醬已經很鹹了，所以基本不用加鹽。如果不太喜歡甜面醬的味道，可以減少，加點醬油和鹽。
6.待牛肉軟爛後，改火收汁，勾芡，淋上香油裝盤。