涼菜怎麽做雞爪？
材料:雞爪300克。
調料:黃酒25g。
35克醬油
50克白糖
洋蔥12g
生姜5克
八角5克
肉桂1g
適量
制造工藝
1.
雞爪切去尖端，清洗幹凈，瀝幹水分；
2.
將肉桂掰成小塊，與茴香壹起放入用無菌紗布縫制的香囊中，縫好袋口；
3.
鍋中放清水500克左右，加入紹興酒、醬油、蔥、姜(打松)、香料包、半顆糖；
4.
水開後，放入雞爪；
5.
再次沸騰時，用中小火久煮；
6.
加入另壹半糖，至雞肉七八成熟；
7.
繼續加熱雞爪，直到雞爪變脆熟，將調料從火上移開，放涼。
雞爪5公斤
龍鳳酒1瓶
適量的姜和胡椒
6個洋蔥
半瓶醬油
冰糖適量
評論
練習:
1.將雞爪、龍鳳酒、醬油、冰糖等材料用不銹鋼鍋浸泡6小時以上。
2.將浸泡後的材料放入煤氣爐中用火煮。
3.燒開後用中火煮15~20分鐘，關火燜25~30分鐘。
4.洋蔥和辣椒分別炒熟後，加入腌制好的雞爪。