家燉鴉片魚頭

食材：鴉片魚頭、黃花菜、五花肉

調料：蔥、姜、蒜、美人椒、檸檬、冰塊、水、鹽、醬油、糖、福建老酒、胡椒粉

步驟

1.處理魚，魚頭洗凈，對半切開，碗中倒入冰水，蔥姜蒜，拍碎加鹽抓出汁加入冰水，檸檬泡20分鐘（去腥）

2.泡黃花菜，調汁

醬汁：醬油10g、糖5克、鹽少許、料酒5g、胡椒粉少許、水15g

泡發幹黃花菜擠幹水份加入醬汁浸泡

3.煸炒，蒜、姜切片，鍋熱燒油，倒入煸香，煸香後，倒入醬汁中

4.裝盤，開蒸，魚頭浸泡20分鐘後，洗幹凈，擦幹水份，放入盤中，魚面鋪上五花肉片、蔥段、加入黃花菜、調好醬汁，隔水蒸15分鐘，開蓋