什麽是辣皮？

幹辣椒。

辣皮常用作調料，可以拌面吃。辣皮可以用來做辣皮爆炒羊肚，辣皮燉大盤雞，椒麻雞等等。新疆盛產麻辣皮，當地的麻辣皮又厚又亮，又香又辣又好吃。

辣皮是紅辣椒。辣皮是幹辣椒的壹種，是紅辣椒曬幹後制成的辣椒制品。常見的幹辣椒有晨椒和線椒。但是晨椒和線椒只能用來調味。對於伊犁人來說，辣皮不僅僅可以用來調味。不然伊犁人也不會每年辛辛苦苦幹辣皮。曬辣皮也很簡單。先去掉蒂，再把辣椒縱向切開，但在尾部留幾厘米，然後掛在通風向陽的地方。

也可以切成塊，這樣幹的更快。如果太麻煩，也可以不去蒂直接晾幹。這種辣皮味道差多了，伊犁人看不起。曬辣皮，天氣很重要，只有天氣晴朗的時候才能曬好辣皮。因為在幹燥過程中，壹旦下雨，辣皮容易腐爛，幹了的辣皮會變黑。