外面賣的饅頭加了什麽，又大又軟？
技巧壹:如果用老發酵，500克面粉+80克老面+260克溫水+4克食用小蘇打；如果用酵母做面團，500g面粉+5g酵母+20g白糖+250g溫水。註意酵母粉要先用25-30度的溫水融化，效果更好。
技巧二:如果是冷的話，用新鮮的酵母和泡打粉壹起，不僅可以發酵的更快，還可以讓饅頭更松。比例為500g面粉+5g酵母+20g泡打粉+260g溫水時可以發酵最好的面粉。
招數三:和面的時候加壹點豬膘，饅頭會又香又白又軟又“大”。
技巧四:在面團中加入少許白糖，尤其是在冬天，可以縮短面團制作的時間。
技巧五:和面時，難免發酵不到位。這時候可以在面團中間壓壹個小洞，倒入壹兩杯白酒，蓋上保鮮膜。面團需要3個小時才能熟。要知道，做好面條是蒸出又大又軟的饅頭的前提。
招數六:煮好的面是老面，要加適量蘇打水(酵母粉做的面不用加)。仔細揉幾分鐘，把堿水揉均勻，擠出壹些頭發表面的空氣，這樣饅頭就會很好吃很軟。
技巧七:饅頭胚不要急著蒸。而是將蒸籠放在熱鍋上預熱，靜置30分鐘左右，讓饅頭胚自然蘇醒。當饅頭胚的體積約為原體積的1.5倍時，將饅頭放在鍋上蒸。
技巧八:蒸饅頭胚時，壹定要用溫水(是熱的)，不要用冷水，甚至是開水，防止最上層蒸出生饅頭，避免燙到最下層饅頭表面或蒸出“生饅頭”。更重要的是，饅頭是用溫水蒸的，加熱充氣的過程就是饅頭“二次醒發”的過程，這樣才能完全保證饅頭大而軟。
技巧九:蒸饅頭不要用低筋面粉，最好用中筋面粉，這是饅頭又大又軟的必要條件。
蒸饅頭是壹門手藝，技術是關鍵。饅頭是即食食品，食品安全很重要，開饅頭店責任也不小。各鄉鎮都有食藥監所，會隨時抽查，隨機抽檢。沒有壹個經營饅頭店的人會鋌而走險，添加國家食品管理不允許的食品添加劑。
@為生活提神
饅頭作為主食，在日常生活中是不可或缺的，但是做饅頭真的是壹件非常費力的事情。很多時候，幹的時間長了，蒸出來的饅頭不滿意，要麽是做的不好，要麽是不夠白不夠軟。
外面有很多饅頭店，專門做饅頭的。他們做的饅頭又白又軟，表面光滑，吃起來有點甜。他們添加了什麽嗎？
現在人們非常重視食品的安全和衛生，食物和衛生局對專營食品的商店進行了非常特別的檢查。這是個小生意，沒有人會冒著坐牢的風險非法放入添加劑。
饅頭店其實也沒什麽特別添加的。外面賣的饅頭用料和家裏做的饅頭差不多。關鍵在於量化標準配方、生產工藝和成熟技術。比如用酵母做面團，對溫度非常敏感，不同溫度需要適當調整配方。這些都是長期做饅頭可以掌握的經驗。
面粉的選擇
常用的面粉分為高、中、低筋，制作饅頭壹般選用中筋面粉。饅頭軟硬適中，有彈性，泡軟。
常見的和面方法有兩種，壹種是用老面粉發酵，壹種是用酵母粉發酵。下面分享壹下酵母粉發酵的方法。
第壹步:準備面粉300克，酵母粉3克，白糖12克，30度溫水150克。
第二步:在碗裏裝滿酵母粉和糖，用溫水融化。糖的加入，會進壹步促進面團的快速發酵。
第三步:將酵母水倒入面粉中，然後順時針攪拌面粉，同時倒入溫水。
第四步:將面粉做成面團，醒發10分鐘，反復揉搓，再醒發10分鐘，重復三次。讓面團有壹定的面筋。
將活面團放入容器中，蓋上蓋子，30度左右放置半小時。面團會漲至兩倍大小左右，在合適的溫度下很容易做成面團。這壹步是制作松軟饅頭的關鍵。發酵越好，饅頭越好。酵母在發酵過程中會釋放大量氣體，使面團內部呈蜂窩狀。
註意保證溫度，如果達不到溫度，和面的時間會增加。
醒發面團含有大量氣體，需要反復折疊揉捏才能排出氣體。同時讓酵母均勻地揉進面團的每壹部分，為二次發酵做準備。
饅頭店也會揉點豬油美白。如果妳在家做，妳可以放手。
將揉好的面團搓成面條，切成同樣大小的劑，揉成饅頭坯。
蒸格刷上油，或者鋪上壹層紗布，間隔壹定距離放上饅頭坯，溫度保持在30度左右。蓋上饅頭，讓它醒30分鐘。成功喚醒後，饅頭坯會變成原來的1.5倍。
如果天氣太熱，可以在鍋上放冷水，如果天氣冷，可以在鍋裏放溫水。醒後大火蒸15分鐘。
饅頭不要馬上揭開，關火後晾涼5分鐘，再揭開。
特別是在冬天，饅頭內部的蜂窩狀氣孔裏有大量的高溫蒸汽。如果馬上開蓋，外面的冷空氣進入，冷熱空氣在饅頭表面碰撞，容易導致饅頭塌陷。
又白又大的饅頭會蒸，這樣饅頭不會比外面賣的差。
大家好，我是四季。我的回答是:饅頭的入門級面食，看起來簡單，但做起來很難。但是我們發現饅頭店的饅頭又大又軟，吃起來軟軟的。主要原因在於外面做的饅頭裏面加了壹些東西，也就是所謂的秘密在裏面。掌握了這些，妳就可以輕松在家做壹鍋白饅頭了。
離我家不遠有壹家饅頭店。接線員是壹個500多歲的老人。每天中午，他家饅頭店的人總是絡繹不絕。有時候買晚了也買不到。後來心血來潮在家裏試著做饅頭，結果又黃又硬，酸酸的。於是我抱著試試看的態度問了老人。老人告訴我，妳做臉的方式不對。原因之壹是每500g面粉加入160g水和3g酵母，揉面15min以上，攪拌2小時，面團做好後用籠布蓋好。
爺爺告訴我，他們想在饅頭裏加發酵粉，但是加多少是個秘密。沒關系。我特意讓別人在面團裏加點豬油或者糖，可以讓饅頭變得又軟又白又好吃。
1.酵母必須用溫水融化，靜置5分鐘後再加入面粉。
2.豬油是在重新揉面的過程中加入的。
3.面團醒發時間越長，饅頭就會越有彈性，越柔軟。
4.蒸饅頭，不要馬上開蓋，靜置2分鐘再開。
我最喜歡吃的饅頭是紅燒肉和西紅柿雞蛋。把饅頭掰開，把煮好的紅燒肉放進去，壹夾幾口就能吃壹個饅頭。另外番茄雞蛋很開胃，和饅頭搭配再好不過了。
我是二姐。我來回答壹下外面賣的饅頭加了什麽，又大又軟。
平時我們看到面館賣的饅頭真的很大，很軟。我們從外面買回來之後，看到和自己做的面食有壹些差異，就會有疑問。為什麽我們家裏做的菜沒有外面賣的軟？不是太硬，而是感覺淡而無味，沒有外面煮的那麽軟糯可口。那麽外面賣的饅頭和自己做的饅頭有什麽區別呢？那二姐就簡單給妳說壹下。
平時我們在家做饅頭的時候，壹般都會加入酵母粉。之前老壹輩人用小蘇打做面團，不管是家裏用的還是外面買的，都是小蘇打做的。我二姐經常把這種發酵粉叫做小蘇打，用來做面團的面食有很濃的小蘇打味道。這種味道現在被老壹輩人偏愛用小蘇打和面，我們也壹直能吃到這種和面的方法。
後來我們逐漸用上了比較靠譜的酵母粉。酵母粉發酵的二姐覺得會比小蘇打更穩定，發酵成功率會更好。所以二姐覺得用酵母粉發酵的頻率還是很高的，二姐覺得用酵母發酵的效果會更好更簡單，因為小蘇打比酵母用的時間長。酵母面團有點酸，但可以蓬松多孔，但這只是發酵粉做的饅頭。如果把自己做的大饅頭和外面比，感覺還是沒那麽軟，因為裏面加了小蘇打。加入小蘇打或發酵粉後，小蘇打或發酵粉不會影響酵母本身的發酵效果，而且由於發酵粉中的大部分成分都是小蘇打，小蘇打可以中和酵母中的酸性，所以我們做出來的面團發酵效果更好，也更疏松多孔。另外，外面賣的饅頭壹般都是手藝比較好的師傅做的，所以水的比例也比較好，所以好吃的大饅頭會顯得又白又軟。而且這裏的饅頭比較大也是面團制作效果好的原因。如果我們用同樣重量、同樣大小的面團，那麽發酵效果更好的面團當然看起來更大，這也是外面賣的饅頭比較理想的壹個原因。
如果我們在家裏做大饅頭，也可以適當加壹點小蘇打或者發酵粉在裏面，會讓味道變得非常好吃，讓面團更好吃。但二姐建議，做饅頭要註意發酵時間和水的比例，這樣更有利於做大白饅頭。
以上是二姐寫的關於外面賣的饅頭加什麽的大軟回答。
這幾年的科技發展是誰在看？人們每天吃的饅頭越來越大，越來越漂亮，越來越鮮艷。以前老百姓和店主做饅頭都是用發酵粉，現在不壹樣了。為了迎合人們的心理，饅頭又大又漂亮，在面粉中加入壹種“鋁粉”和泡打粉制作饅頭。這種饅頭又大又軟又漂亮，最終目的是為了節省材料(面粉)，讓老板們多賺點錢，降低成本，但老百姓苦不堪言，苦不堪言。普通人的健康不安全？試想，普通人能吃鋁粉嗎？所以國家有關部門要加大調查力度！
家裏做的饅頭總是不像外面那麽白那麽肥，那麽軟。其實外面的饅頭除了酵母和泡打粉，大部分都添加了面粉改良劑。什麽是面粉改良劑？它是壹種食品添加劑。面粉改良劑能提高面團的延展性，保水性強，使水分均勻地保持在面團中，防止幹燥。添加面粉改良劑的饅頭表面光滑有光澤，口感更加蓬松細膩。
不僅饅頭、外面包、糕點等食品，還添加了壹些面粉改良劑。
所以在家吃面食是安全的，放點酵母就行，安全衛生。我自己做的。好吃又實惠。蘿蔔絲薺菜，最愛吃的包子。
傳統上把面粉叫做小麥粉，用這種面粉做出來的面包顏色有點小黃，沒錯。但社會上還有別的叫法:王米粉叫玉米粉，木粉叫鄧粉，當然還有很多。所以妳買的不是全麥面粉？
我們市場上的單個饅頭又白又香。我不敢買。白色是石灰白色，而食堂和家裏的饅頭略黃。為什麽聞起來這麽香？非同尋常。
大家好。我是鄉村廚師。我來回答這個問題。
外面賣的饅頭加了什麽，又大又軟？
我們在外面買饅頭的時候，經常會發現外面的饅頭又大又軟，很響，但是家裏做的饅頭好像沒有這樣的效果，所以我們會質疑外面賣的饅頭到底加了什麽。根據我多年制作糕點的經驗，商業饅頭大而軟的原因有兩個:第壹是配方中會加入無鋁泡打粉，第二是商業饅頭制作發酵的時間。
泡打粉是壹種復合膨松劑，是以小蘇打粉、酸性物質、玉米粉為填充物制成的白色粉末。也叫泡打粉、發酵粉。發酵粉是壹種快速發酵劑，主要用於制作面食，如饅頭、包子、發糕、面包等。，也用來做菜裏的掛糊。壹定要用不含鋁的泡打粉。無鋁泡打粉的用量是面粉重量的1%，不能超過這個量就容易發苦。
第壹，泡打粉可以讓面團蓬松。它的原理是酸堿中和。我們買的發酵粉遇到溫水會有明顯的反應。與面粉混合成面團後，經過壹系列反應，面團會迅速變得蓬松，做出來的饅頭會比不加發酵粉的饅頭更軟。和同樣重量的面團做成的饅頭相比，會縮水。
第二，泡打粉可以縮短面團的發酵時間。人們用溫水稀釋泡打粉後，可以在短時間內使面粉發酵成功，饅頭的味道也會香甜可口。很多商業饅頭的制作方法都是將酵母粉和發酵粉壹起使用。經過壹次發酵，可以制作出又大又軟的饅頭，節省了二次發酵的時間，大大提高了饅頭的生產效率和饅頭的產量。
因為量大，商業饅頭店不可能手工和面。將壹定量的面粉、酵母粉和泡打粉按壹定比例放入和面機中，經過壹定時間的充分攪拌，使面粉、酵母粉和泡打粉充分混合，然後將混合好的面團取出做成饅頭的形狀，放入蒸籠中進行發芽，當生饅頭胚發酵到足夠大時，放入蒸籠中進行蒸制。由於面團中加入了泡打粉，經過長時間的充分揉捏和醒發，壹個小面團會被醒發至兩倍大小，所以饅頭看起來會又大又軟。但是當妳捏它的時候，它會縮回。
分析完買回來的饅頭又大又軟的原因，這是兩個主要原因。我們在家做饅頭的時候，壹般不用發酵粉，要充分揉搓面團，然後醒發足夠的時間。我們也可以做又大又軟的饅頭，但是發酵時間比較長。
外面賣的饅頭又大又軟。不是他們在饅頭坯上加什麽，而是饅頭店有自己的壹套制作工藝，他們做出來的饅頭又大又軟。我們在家裏做饅頭的時候，用的是同樣重量的饅頭坯，沒有饅頭店的饅頭那麽大，那麽軟。原因是發酵面團和饅頭坯的醒發過程對制作饅頭起著非常重要的作用。
做饅頭的時候，饅頭店和我們家做的饅頭很不壹樣，尤其是發酵面團的醒發方式。他們有自己獨特的方法。
我們在家裏做饅頭的時候，經常會把發酵好的面團揉成均勻的筋疲力盡，放在壹邊半個小時，然後把饅頭蒸熟，這樣蒸出來的饅頭比較密實，不會太大太軟，但是味道很好。
饅頭店在制作饅頭時，會將面團稍微發酵，在揉面過程中加入少許幹面粉，然後將揉好的發酵面團放入專門的醒發箱中進行醒發，因為醒發箱中的溫度比較高，發酵面團中加入幹面粉，在高溫醒發箱中會進行兩次發酵。
在醒發箱裏第二次醒發發酵後，發酵好的面團已經很蓬松了，然後他們把這些醒發好的發酵面團做成饅頭坯，第二次放進醒發箱。只有當饅頭坯的形狀上升到放入前的1.5倍時，饅頭皮才會放入高溫蒸籠中蒸熟。這樣做出來的饅頭，形狀非常大，裏面很軟。