鯽魚湯怎麽去腥味？鯽魚湯熬多長時間最好？
鯽魚湯怎麽去腥味
1、如果是整條魚燉湯，先下油將魚稍稍煎壹下，放生姜、料酒爆香，就可以加冷水進去，(配料可以加自己喜歡的)，大火燒開，煮開前不要隨便翻動魚身，煮開後轉小火慢煮，直至湯白時加點醋，起鍋前加鹽和雞精調味，撒上蔥花即可。
2、如果是魚片湯，就要準備適量生姜片和料酒，先用油爆香生姜片，加入壹點料酒，倒適量冷水煮開，再放入魚片煮熟就可以了。
3、如果家裏剛好沒有生姜，可以用香菜代替，將魚油煎至兩面微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，出鍋前將香菜撈出，喜歡吃香菜的朋友也可以把香菜留下。
4、煮魚湯可以適量加點配料，尤其是菌菇類都有增香提鮮的作用，其中，杏鮑菇肉肥厚脆嫩，放在魚湯裏壹起煮，還能飄出壹股淡淡的杏仁香味，這也是個很不錯的選擇。
5、因為魚的精華就在魚腦部分，所以想要喝香濃的魚湯就要好好處理它，壹般先將魚頭煎壹遍，避免魚腦營養流失，取出魚頭後用刀從中間劈開，再將魚頭放入鍋內，大火開煮，將魚腦煮出來，這樣煮出的魚湯鮮味醇厚、營養豐富，還不會有腥味。
6、煎魚前，熱鍋下油，爆香八角，這樣可以去腥，提香，使得魚湯味更香濃。
鯽魚湯熬多長時間最好
大火煮開後再煮5分鐘，小火燜10分鐘即可，這樣做的鯽魚湯即好喝又營養。
步驟如下：
1、買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄幹凈，魚肚裏也要洗凈，免得湯有腥味。
2、洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，腌放十分鐘; 準備好香蔥三根，洗凈，打結備用; 切好姜片若幹(根據魚的大小和量)。
3、均勻塗抹姜汁於鍋內(防止魚皮粘鍋)，倒入色拉油，點火; 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調大。
4、煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色; 煎的過程中，註意轉動鍋，使魚均勻煎透。
5、把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸; 把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色; 加味精，煮十分鐘。
同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。 將魚單獨盛在大碗裏，鯽魚湯盛在湯碗裏;魚蘸著料吃，湯即喝。
烹飪技巧
1、煎魚時油壹定要少放，以免混湯。
2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
營養功效
1、鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳、理疝氣的作用，可用於脾胃氣冷、食欲不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等癥。
2、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
3、適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發熱期間不宜多吃。
飲食禁忌
註意：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸壹同食用。吃魚前後忌喝茶。