生豬肚要多久才煮熟
豬肚不容易煮爛，這是大家都知道的，但是有些人做出來的豬肚卻又爛又好吃，那這是為什麽呢？本文就來簡單分享壹下這方面的知識：
首先就是冷水足夠浸泡，清洗幹凈的豬肚中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，只有使豬肚的吸水達到飽和程度才能使成菜豐厚飽滿，色澤更白，口感更好。再就是煮熟後再加湯水蒸，煮熟後的豬肚可以切成條後放入碗內，加入煮豬肚的湯再蒸上10分鐘，豬肚便會變厚變嫩，但千萬不能放鹽，否則豬肚就硬似牛筋。
還有就是豬肚裏面有層白膜，是“胃黏膜”保護皮肉組織的，但壹定要去掉，否則影響湯味，也嚼不爛的，因為是角質層。同時是為了去掉膻味。洗豬肚時不能用堿，因為堿具有較強的腐蝕性，豬肚表面的黏液在堿的腐蝕作用下，使表面黏液脫落，同時也使肚壁的蛋白質受到破壞，減少豬肚的營養成分。
還有壹個方法，就是將切割成小塊的豬小肚放進幹凈的鍋中，加水燒開後用低火煮1鐘頭上下，煮到豬小肚能用筷子輕輕松松透過時，撈起來瀝水就可以。假如用壓力鍋煮豬肚，等壓力鍋上汽汽車後轉為文火，再煮5分鐘就熄火，讓豬小肚留到鍋中燜15分鐘上下，撈起來豬小肚瀝水就可以。那樣煮出去的豬小肚既不容易過度酥爛，也不會老套咬沒動，口味滑嫩且筋道，略微晾涼後再依據烹飪需要打花刀，就可以用於制作各種各樣菜式了。
燉煮豬肚是為了制作其它的菜肴，所以整個燉煮過程不需要添加調味料，更是千萬不能放鹽，放鹽煮出來的豬肚會變老發硬，像牛筋壹樣嚼不動。燉煮豬肚剩下的原湯千萬別扔，加點青菜葉等配菜，再加適量鹽和胡椒粉調味，馬上就變成壹鍋美味的豬肚湯了。