蘿蔔絲包子的餡怎麽做竅門

包子，傳統的中式面點，大江南北的早餐最常見的身影，餡料也豐富多彩，肉的，素的，海鮮的，甜的，鹹的，包羅萬象。

用料

中筋面粉 500克幹酵母 5克水 250克白蘿蔔 750克面筋 120克蝦皮 10克小蔥 1把辣醬 30克小蔥 1把蒜 5瓣姜 1塊鹽 8克味極鮮醬油 10ml

做法步驟

1、備食材，蘿蔔洗凈去皮，蝦皮清水泡5分鐘控幹水，蔥洗凈

2、蘿蔔擦絲改刀成小段

3、蘿蔔絲加鹽腌5分鐘，擠去水，面筋切粒，蒜姜壓泥，小蔥切蔥花

4、熱鍋註油，放入蒜姜辣醬，小火煸炒出紅油

5、倒入處理好的蘿蔔絲，翻炒至水分基本幹

6、加入面筋，蝦皮翻炒

7、淋入味極鮮醬油，加鹽翻炒均勻

8、炒好的蘿蔔絲餡盛入大碗，放置晾涼

9、500克中筋面粉，5克酵母，250克水放入廚師機攪拌盆，2檔揉面5分鐘。手揉手掌根部用勁，多揉會，盡量將面團揉光滑細膩

10、取出面團再手揉幾下，揉圓，搓長條

11、分成等量約40克劑子，蓋上保險膜或保鮮袋防止風幹

12、晾涼的蘿蔔絲餡加入蔥花拌勻

13、取壹個面劑壓扁，搟成中間厚邊緣薄的面皮

14、面皮攤左手掌

15、盛入餡料

16、左手拇指往裏壓餡料，食指配合右手順時針方向推送面皮，右手拇指與食指揪面皮邊緣朝逆時針方向打小褶

17、包好的包子

18、包好的包子放置醒發1小時左右，包子明顯變大，用手指輕輕壓下，感覺柔軟並回彈平整，說明發酵合適，開水鍋中火蒸15分鐘，關火燜2分鐘，出鍋

19、白白胖胖

20、壹氣能吃三個

21、蒸壹大鍋，密封袋裝好冰箱冷凍，取出無需解凍直接回鍋蒸熱，快手早餐的儲備糧

小貼士

tips： 1、根據自家面粉的吸水性適當增減水量 2、面粉要充分揉透，光滑細膩，蒸出來的包子皮才會細膩 3、餡料和面劑基本等量，也就說40克面劑搟皮包入40左右的餡料，這樣的包子皮薄餡大 4、熟餡料，蒸12-15分鐘面皮熟了就好