尖椒肥腸的做法竅門
在制作美味的尖椒炒肥腸之前，首先我們要準備好食材，食材中有肥腸400克,尖椒20克，蔥20克，生姜20克，大蒜十克。食材準備好後，首先把尖椒清洗幹凈，去掉蒂,然後去掉籽再切成片狀。接著把蔥洗幹凈切成片裝入盤子中。再把生姜洗幹凈切成丁裝入盤子中。最後把大蒜子也切成片裝入盤子中。
下面開始準備壹個幹凈的鍋，往鍋中倒入小半鍋清水，然後把洗幹凈的肥腸放入鍋中。這時在往鍋裏倒入10克左右的料酒和香醋,大火燒開，等鍋中的水煮沸後再煮壹分鐘左右，然後將肥腸撈出過壹下涼水備用。
接著另外起鍋，往鍋中倒入半鍋清水，然後將焯過水的肥腸放入鍋中。這時再次往鍋裏倒入10克左右的料酒和白醋,老抽,蔥段,姜片,食用鹽和15克的花椒，攪拌壹下,大火煮至40分鐘左右。直至將肥腸煮熟之後撈出。
將撈出的肥腸過壹下涼水清洗幹凈，然後放在案板上切成小塊裝入盤子中備用。這時準備壹個幹凈的鍋，往鍋中倒入適量的食用油大火燒開，等油溫上來後把剩下的蔥片,姜丁,蒜片倒入鍋中炒出香味。炒出香味之後把尖椒倒入鍋中翻炒幾下，然後把切好的肥腸倒入鍋中翻炒均勻。最後往鍋裏倒入適量的料酒,香醋,老抽,食用鹽,味精,高湯翻炒均勻進行調味。出鍋之前倒入適量的澱粉水進行勾芡，簡單美味的尖椒肥腸就制作完成了。
溫馨提示:肥腸第壹次下鍋時,是去除異味，第二次下鍋是徹底的去除異味。家裏要是有豆腐渣或者蘇打水也可以拿來清洗肥腸。