如何去除鮮筍的澀味
竹筍草酸含量高。食用前，可以將竹筍用淡鹽水煮5-10分鐘，也可以直接將竹筍切開，浸泡在鹽水中，去除澀味。
而且水煮筍的話，可以加壹把米飯和兩個幹辣椒。這樣白米飯會吸收竹筍的苦味，幹辣椒會讓竹筍的鮮味更明顯，壹舉兩得，口感更好。
鮮筍的具體做法如下:
材料:白蘑菇100克，豬肉片100克，冬筍150克，胡蘿蔔80克，青椒50克。
輔料:油25ml，料酒10ml，鹽4g，生粉1茶匙。
第壹步:香菇和冬筍洗凈。
第二步:準備青椒切片和胡蘿蔔切片，香菇和竹筍分別切片。
第三步:在豬肉片裏加入鹽、料酒和生粉，然後靜置半小時。
第四步:鍋中水燒開，倒入香菇和竹筍，焯水後撈出(這樣可以去除竹筍的澀味和香菇的菇味)。
第五步:油溫5分鐘，將肉倒入肉片中，上油至全部變色，然後撈起。
第六步:存油，除豬肉片外，將所有材料倒入鍋中翻炒至出水，加鹽翻炒均勻。
第七步:燒開壹點開水，直到切斷，然後把肉片放回鍋裏燒壹會兒，然後關火取出。
人民健康網-學會吃竹筍，去除初夏竹筍的澀味