煙熏臘肉怎麽做
以前還在農村生活的時候，每年殺了年豬，家中就會制作煙熏臘肉，平日炒菜的時候切上三兩片。那會兒可不似現在，天天能吃上新鮮豬肉，這些臘肉可是解了大饞了。制作煙熏臘肉的原材料通常是選豬腿肉或是五花肉，都要帶皮的。
1、將肉切成條狀後洗凈，充分瀝幹水分。先用高度白酒在肉的表面抹上壹層，這能起到防腐作用，能使臘肉保存更長久。
再用粗鹽塗抹豬肉，整塊肉都要塗抹到，邊塗抹邊揉搓，使其充分入味。2、以前在農村老家腌制時，只用白酒和鹽塗抹入味。不過後來陌上花為了讓其口味更好，就稍稍做了點改良，多了壹步。就是：
事先將花椒炒香然後碾碎，和適量的白糖、醬油混合攪拌均勻，制成腌料。將肉條放入腌料容器中，讓其周身裹滿腌料，然後蓋好容器口腌上四五天。腌制的溫度要低於10度，如果氣溫高於這個溫度，就要放入冰箱冷藏室了。3、將腌制好的肉取出，打孔結繩，掛在陰涼通風處大約壹周左右，看肉表面風幹後就可以進行煙熏了。
以前在老家的時候，腌好的肉就掛在竈膛上方的，這樣，每天燒火做飯就能進行煙熏了。掛上個壹月左右，就成美美的煙熏臘肉了。想吃的時候就取下吊繩切下幾片，然後再掛回去，這樣制作的煙熏臘肉，即使掛上壹年也不會腐化變質。如果臘肉量大又想要速成的，也可以在家門口開闊處，用個支架將腌好的臘肉懸掛起來，底下燒壹些松柏枝、茶樹枝、甘蔗渣之類的煙大但無毒的材料，每天熏上壹兩小時，連續熏上十天就可以了。然後將其掛在陰涼幹燥處，隨吃隨取。如果量小的話，就不用這麽大動幹戈了，取個舊鍋，底下放入壹些大米，再混入些陳皮、茶葉和白糖，上面放上個鏤空的架子，把肉排放在上面。弄好後用大火開始熏烤，冒煙後蓋上鍋蓋改小火薰，直至肥肉紅亮透明就可以了。中間要給肉翻翻身，以保證每塊肉都完完全全，充分的薰到煙。