白酥雞怎麽吃
菜名:白酥雞
美食:江蘇菜譜
特點:以綠葉蔬菜為基質，白綠相映，脆皮雞嫩滑可口，清淡爽口，深受食客喜愛。
材料:小母雞的雞胸肉300克。白蝦150克，熟火腿片25克，冬筍25克，香菇片15克，豬肥肉50克，蝦5克，綠葉菜25克。澱粉25g，紹興酒30g，精鹽7.5g，蔥25g，姜15g，白醬油25g，豬油35g，雞油15g。
白酥雞的做法:
將雞洗凈，取雞腿和胸肉四塊，去胸腿骨全部，用刀剁碎，拍松，加紹興酒、精鹽、蔥、姜汁腌制。將蝦和豬肥肉分別剁成肉末。加入蝦等調料攪拌均勻，制成蝦餡。將雞拍上壹層幹澱粉，鋪上蝦餡，用刀輕輕劃開，表面抹平，放在盤子裏和肝壹起蒸，取出脆皮雞，瀝幹鹵汁，將肝切片。將脆皮雞切成長片，與雞肝等配料壹起扣入碗中，倒入蒸好的雞汁。籠蒸30分鐘。將綠葉菜翻炒後放入凹盆中。取出蒸好的脆皮雞翻盆，倒出原汁。把煮好的豬油放在火上，把蔥姜炒熟，撈出，淋上鹵汁，加入白醬油，把蝦煮開，淋上煮好的雞油，澆在脆皮雞上。