麻辣燙配方怎麽做？自己想開壹家麻辣燙店
麻辣燙配方制作方法如下：
準備底料：幹辣椒段100克，花椒30克，八角10克，小茴香10克，白豆蔻4克，山柰4克，草果去籽留皮4克，桂皮3克，丁香2克，千裏香2克，肉豆蔻2克，白芷2克，香葉2克，香果2克，靈草1克。將以上香料用料理機打碎。
準備蔬菜料：鮮姜0.3千克用刀拍碎，大蔥0.8千克用刀切成段，洋蔥0.2千克剁成塊。
炒制底料：凈鍋上火，倒入菜籽油7千克，大火燒熱至油冒煙為止，然後離火，待油溫降至5成熱時，放入火鍋牛油0.5千克，然後把油鍋放在火上熬制牛油完全融化，在放入蔬菜料炸制變成金黃色即可，用工具撈出料渣，這時放入第壹步的所有原料攪拌均勻，在放郫縣豆瓣醬4千克，用中火慢慢熬制，直到豆瓣完全酥透時，再放入第二步的香料粉，小火熬制30分左右。再加入冰糖20克，二鍋頭30克後，攪拌均勻即可。然後關火蓋上鍋蓋，自然放涼燜制3天以上。
準備骨頭湯：牛骨頭2斤(要用刀剁小段狀,提鮮增香)、豬骨頭4斤(要用刀剁小段狀,增香)、雞架2只、豬肉皮400克、姜片40克、桂皮4克、料酒40克。將以上食材放入鍋中焯水除去血水後撈出，放進紗布裏系好備用。另外在鍋中放入適量的水，溫度適中時，先將牛骨頭,豬骨頭放進鍋中,燙壹會除去血水後撈出,放進另外壹個紗布裏系好備用。再將不銹鋼桶中放進40斤水,用大火燒開,將以上2種紗布包好的豬骨頭牛骨頭雞架豬肉皮放進桶中,再把姜片40克,桂皮4克,料酒40克,放進桶中,小火燒2個小時左右,停火,骨頭湯做好。
準備麻辣燙底湯：將熬好的骨頭湯倒入炒好的底料中，加入適量的鹽、味精、雞精等調料，攪拌均勻即可。
準備麻辣燙食材：根據個人喜好準備各種肉類、海鮮、蔬菜等食材，將其洗凈、切成適當大小的塊狀或片狀，並分別進行腌制或焯水處理。
燙制麻辣燙：將準備好的食材放入麻辣燙底湯中燙制，根據不同食材的質地和口感，掌握好燙制的時間和溫度。
調制味道：在燙制過程中，可以根據個人口味加入適量的鹽、味精、醬油等調料，調整味道。
裝碗或盆：將燙制好的麻辣燙裝入碗或盆中，撒上蔥花、香菜等配菜即可享用。
以上就是麻辣燙的配方制作方法了。當然根據個人口味和喜好可以在此基礎上進行適當的調整和改進。同時開店也需要做好市場調研和經營管理等方面的準備工作。祝妳開店順利！