為什麽我的饅頭從來不開花？
饅頭開花有五個原因:
1.面團中蛋白質含量少，面筋強度差，無法形成面筋網絡。
2.醒發時造型不當，濕度低，導致饅頭皮開裂。
3.冬季室內非恒溫(溫差過大)容易造成饅頭皮開裂。
4.面團準備不夠，吸水性不足，面筋網絡沒有充分展開。
5.蒸的時候蒸汽不夠，饅頭表面容易開裂。
蒸饅頭的註意事項
1.蒸饅頭時，如果面團看起來變形了，可以在面團中間挖壹個小坑，倒入兩小杯白酒，停10分鐘，面團就變形了。
2.如果面團中沒有酵母，可以用蜂蜜代替，每500g面粉加入15-20g蜂蜜。面團揉好後，用濕布覆蓋4-6小時。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。
3、室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，可以縮短制作面團的時間。
4.在發酵的面團中，人們經常放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。
5.如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可以在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。
6.蒸饅頭時，在面粉中放壹點鹽水，促進發酵，饅頭呈白色，宣告。
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